{"id":62338,"date":"2021-07-09T17:32:27","date_gmt":"2021-07-09T15:32:27","guid":{"rendered":"https:\/\/projectfood-fr.stackstaging.com\/?p=62338"},"modified":"2023-02-15T13:01:33","modified_gmt":"2023-02-15T12:01:33","slug":"machine-sous-vide","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/projectfood.fr\/?p=62338","title":{"rendered":"Machine Sous vide, comment cela fonctionne-t-il et comment l\u2019utiliser?"},"content":{"rendered":"<p>La <strong>machine sous vide<\/strong> est un accessoire de cuisine qui a pour but de <strong>stocker les aliments<\/strong> dans des sacs sp\u00e9cialement cr\u00e9\u00e9s pour la conservation des aliments. Le vide contribue \u00e0 prolonger la r\u00e9sistance des aliments aux processus d\u2019oxydation et \u00e0 l\u2019exposition aux bact\u00e9ries.<\/p>\n<p>Le <strong>sous vide<\/strong>, en effet, est un syst\u00e8me de conservation des aliments qui implique l\u2019<strong>absence d\u2019air<\/strong> \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur du sac de conservation. L\u2019\u00e9limination de l\u2019oxyg\u00e8ne \u00e9limine l\u2019oxydation et permet ainsi une conservation durable de l\u2019aliment.<\/p>\n<p>Voyons ces machines plus pr\u00e9cis\u00e9ment.<\/p>\n<h2>Diff\u00e9rents types de machines sous vide<\/h2>\n<p>Les <strong>machines sous vide<\/strong> peuvent se diff\u00e9rencier en deux types de mod\u00e8les, celui \u00e0 cloche et celui \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur. Dans le catalogue de Projectfood, vous trouverez des mod\u00e8les des deux types. En particulier\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>Les <strong>machines \u00e0 cloche sous vide<\/strong> fonctionnent en pla\u00e7ant les aliments \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur dans un panier sp\u00e9cialement cr\u00e9\u00e9, une fois le couvercle de la machine ferm\u00e9, il aspire tout l\u2019oxyg\u00e8ne et l\u2019air \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur.<\/li>\n<li>Les <strong>machines sous vide ext\u00e9rieures<\/strong> sont diff\u00e9rentes. Dans ce cas, vous devrez ins\u00e9rer le produit \u00e0 conserver dans l\u2019enveloppe pr\u00e9vue \u00e0 cet effet et ensuite la machine aspirera tout l\u2019air en scellant l\u2019enveloppe herm\u00e9tiquement.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Le fonctionnement des deux machines est tr\u00e8s similaire car les deux machines sous vide peuvent permettre \u00e0 la nourriture de se conserver, mais il y a des diff\u00e9rences importantes, en fait, la machine \u00e0 cloche a tendance \u00e0 \u00eatre plus efficace dans son fonctionnement.<\/p>\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-62341\" src=\"https:\/\/projectfood.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/macchina-sottovuoto-come-funziona.png\" alt=\"\" width=\"230\" height=\"230\" \/><\/p>\n<h2>Machine sous vide, comment \u00e7a marche<\/h2>\n<p>Le fonctionnement des machines \u00e0 vide est tr\u00e8s intuitif\u00a0: une fois les aliments ins\u00e9r\u00e9s dans le <strong>sac sous vide<\/strong>, en fait, la machine fera tout en <strong>aspirant l\u2019air et en scellant le sac<\/strong>, ce qui conduira la nourriture dans un environnement de pression n\u00e9gative. Cette technique de conservation des aliments n\u2019est pas ancienne, mais plut\u00f4t r\u00e9cente, en fait, la mise sous vide n\u00e9cessite l\u2019utilisation de ces machines avec des sacs sp\u00e9ciaux con\u00e7us pour le vide.<\/p>\n<p>Parmi les accessoires Projectfood, il y a aussi la<strong> pr\u00e9disposition \u00e0 l\u2019injection de gaz inerte<\/strong>. L\u2019ajout de ce gaz permet de conserver davantage l\u2019aliment. Il s\u2019agit d\u2019azote ou de dioxyde de carbone, qui bloquent la prolif\u00e9ration des bact\u00e9ries et permettent ainsi d\u2019augmenter la dur\u00e9e de conservation.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-62343\" src=\"https:\/\/projectfood.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/come-scegliere-la-macchina-sottovuoto.png\" alt=\"\" width=\"230\" height=\"230\" \/><\/p>\n<h2>Comment choisir la machine sous vide?<\/h2>\n<p>Acheter une machine \u00e0 vide professionnelle n\u00e9cessite certaines consid\u00e9rations li\u00e9es \u00e0 la <strong>taille, au poids et \u00e0 la s\u00e9curit\u00e9<\/strong>. En effet, vous devrez r\u00e9fl\u00e9chir longuement sur l\u2019espace \u00e0 votre disposition, mais aussi sur la quantit\u00e9 de vide \u00e0 faire.<\/p>\n<p>Vous devrez notamment en \u00e9valuer\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Poids<\/strong>, de sorte que vous pouvez facilement manipuler votre machine sous vide.<\/li>\n<li>La<strong> s\u00e9curit\u00e9<\/strong>, en fait, est toujours un appareil, il est donc important de choisir des mod\u00e8les garantis et s\u00fbrs.<\/li>\n<li><strong>Dimensions<\/strong>, vous permet de la d\u00e9placer facilement dans votre cuisine professionnelle.<\/li>\n<li>Les<strong> sacs sous vide<\/strong> sont-ils faciles \u00e0 trouver ?<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Les machines sous vide Projectfood<\/h2>\n<p>Dans le catalogue Projectfood, vous trouverez de <strong>nombreux mod\u00e8les de machines sous vide<\/strong>, mais vous devrez choisir avec soin en fonction de vos besoins. Nous recommandons en particulier\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>Pour un <strong>usage domestique<\/strong><a href=\"https:\/\/projectfood.frequipement-de-cuisine\/sous-vide\/sous-vide-a-aspiration-externe\/\">, la machine d\u2019emballage sous vide \u00e0 aspiration externe &#8211; barre de soudure L300 mm\u00a0<\/a>.<\/li>\n<li>Pour une <strong>utilisation professionnelle non intensive<\/strong>, la <a href=\"https:\/\/projectfood.frmachine-sous-vide-a-aspiration-externe-avec-barre-de-soudure-l450-mm\/\">machine d\u2019emballage sous vide \u00e0 aspiration externe &#8211; AUTOMATIQUE<\/a>.<\/li>\n<li>Pour un <strong>usage professionnel intensif et peu encombrant<\/strong>, la <a href=\"https:\/\/projectfood.frmachine-a-cloche-sous-vide-avec-barre-de-soudure-de-300-mm\/\">machine \u00e0 cloche sous vide avec barre de soudure L300 mm.<\/a><\/li>\n<li>Pour une utilisation<strong> tr\u00e8s intensive et professionnelle<\/strong>, <a href=\"https:\/\/projectfood.frmachine-a-cloche-a-chariot-sous-vide-avec-double-barre-de-soudure-de-900-mm-500-mm\/\">la machine \u00e0 cloche sous vide avec double barre de soudure L900.<\/a><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La machine sous vide est un accessoire de cuisine qui a pour but de stocker les aliments dans des sacs sp\u00e9cialement cr\u00e9\u00e9s pour la conservation des aliments. 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