{"id":63618,"date":"2021-03-12T12:35:14","date_gmt":"2021-03-12T11:35:14","guid":{"rendered":"https:\/\/projectfood-fr.stackstaging.com\/?p=63618"},"modified":"2023-02-03T17:57:47","modified_gmt":"2023-02-03T16:57:47","slug":"cellules-de-refroidissement-rapide-comment-fonctionnent","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/projectfood.fr\/?p=63618","title":{"rendered":"Comment fonctionnent les cellules de refroidissement rapide?"},"content":{"rendered":"<p>La cellule de refroidissement rapide <strong>est un outil qui est utilis\u00e9 en particulier dans les restaurants et les cuisines professionnelles pour abaisser la temp\u00e9rature en dessous de -18\u00b0C. Dans cet article, nous vous expliquons en d\u00e9tail comment fonctionnent les cellules de refroidissement rapide.<\/strong><\/p>\n<h2>Qu\u2019est-ce que la cellule de refroidissement rapide et comment fonctionne-t-elle ?<\/h2>\n<p>La cellule de refroidissement rapide professionnelle est un outil qui est souvent pr\u00e9sent dans les cuisines des restaurants et des p\u00e2tisseries, bref dans les cuisines professionnelles. Sa fonctionnalit\u00e9 est double, car il permet une <strong>r\u00e9duction de temp\u00e9rature positive<\/strong> et une <strong>r\u00e9duction n\u00e9gative<\/strong>. Les cellules de refroidissement rapide sont d\u00e9sormais si r\u00e9pandues qu\u2019elles sont \u00e9galement utilis\u00e9es dans les maisons communes. En effet, avec l\u2019abattement positif, il est possible d\u2019abaisser la temp\u00e9rature des aliments fra\u00eechement cuits afin de la porter \u00e0 3 degr\u00e9s en quelques minutes seulement. L\u2019abattement n\u00e9gatif, en revanche, permet de congeler et donc de porter la temp\u00e9rature au c\u0153ur des aliments \u00e0 -18 degr\u00e9s en peu de temps.<\/p>\n<p>L\u2019utilisation d\u2019<strong>une cellule de refroidissement rapide pr\u00e9sente plusieurs avantages<\/strong>, notamment\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>Permettre aux aliments de conserver leurs propri\u00e9t\u00e9s organoleptiques<\/li>\n<li>Permet de r\u00e9duire la perte de poids des produits surgel\u00e9s<\/li>\n<li>\u00c9vite la prolif\u00e9ration bact\u00e9rienne de la mani\u00e8re la plus absolue<\/li>\n<li>Permet de faire durer les aliments plus longtemps en r\u00e9duisant leur d\u00e9p\u00e9rissement<\/li>\n<li>R\u00e9duisez le temps de cuisson en refroidissant imm\u00e9diatement les aliments<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Quand utilisez-vous la cellule de refroidissement rapide?<\/h2>\n<p>La cellule de refroidissement rapide n\u2019est pas obligatoire par la loi, mais l\u2019abattage est r\u00e9glement\u00e9 par des normes pr\u00e9cises pour la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire &#8211; les r\u00e8glements CE 852 et 853 de 2004. Plus pr\u00e9cis\u00e9ment, la cellule de temp\u00e9rature pour le poisson cru est obligatoire pour tous les locaux ou les exercices qui utilisent du<strong> poisson cru<\/strong>, car une <strong>mise \u00e0 mort \u00e0 -20 degr\u00e9s<\/strong> est n\u00e9cessaire pendant une p\u00e9riode d\u2019au moins 24 heures.<\/p>\n<p>La <strong>cellule de refroidissement rapide<\/strong> est utilis\u00e9e avec <strong>diff\u00e9rents types d\u2019aliments, y compris les l\u00e9gumes et les fruits<\/strong>, ce qui prolonge leur dur\u00e9e de vie et leur fra\u00eecheur.<\/p>\n<p>En p\u00e2tisserie, il <strong>est essentiel pour la pr\u00e9paration<\/strong> de certains plats, notamment pour la conservation de l\u2019humidit\u00e9 et la conservation des aliments pr\u00e9lev\u00e9s.<\/p>\n<h2>Principe de fonctionnement des cellules de refroidissement rapide<\/h2>\n<p>\u00c0 l\u2019int\u00e9rieur des r\u00e9frig\u00e9rateurs, l\u2019eau se cristallise au moment o\u00f9 l\u2019aliment g\u00e8le en formant de gros cristaux. Dans les cellules de refroidissement rapide, la cong\u00e9lation a lieu en peu de temps, ce qui entra\u00eene la <strong>formation de cristaux plus petits<\/strong>. Les cristaux de grande taille peuvent casser les cellules des produits alimentaires, alors que ce n\u2019est pas le cas avec la cellule de refroidissement rapide.<\/p>\n<p>Les <strong>cellules de refroidissement rapide<\/strong> dans la chambre de cong\u00e9lation ont des ventilateurs qui \u00e9mettent de l\u2019air froid \u00e0 la surface des aliments. La nourriture se refroidit et g\u00e8le en un temps record.<\/p>\n<h2>Pourquoi acheter une cellule de refroidissement rapide Projectfood?<\/h2>\n<p>Acheter une <strong>cellule de refroidissement rapide Projectfood<\/strong> signifie choisir la qualit\u00e9 garantie. En effet, avec Projectfood vous saurez que vous \u00eates en train de choisir un leader italien dans la distribution de produits pour la restauration avec une <strong>garantie de 1 an<\/strong> extensible sur chaque achat. Le tableau est <strong>compl\u00e9t\u00e9<\/strong> par les plus de 80 centres d\u2019assistance d\u00e9di\u00e9s aux clients Projectfood pr\u00e9sents sur le territoire italien et les prix extr\u00eamement comp\u00e9titifs. Jetez un \u0153il \u00e0 nos produits.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La cellule de refroidissement rapide est un outil qui est utilis\u00e9 en particulier dans les restaurants et les cuisines professionnelles pour abaisser la temp\u00e9rature en dessous de -18\u00b0C. Dans cet article, nous vous expliquons en d\u00e9tail comment fonctionnent les cellules de refroidissement rapide. Qu\u2019est-ce que la cellule de refroidissement rapide et comment fonctionne-t-elle ? 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