{"id":70042,"date":"2022-01-03T11:38:00","date_gmt":"2022-01-03T10:38:00","guid":{"rendered":"https:\/\/projectfood-fr.stackstaging.com\/?p=70042"},"modified":"2023-02-13T16:58:36","modified_gmt":"2023-02-13T15:58:36","slug":"vitrine-patisserie-statique-ventilee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/projectfood.fr\/?p=70042","title":{"rendered":"Vitrines p\u00e2tisserie, mieux statique ou ventil\u00e9e?"},"content":{"rendered":"\n

Lors du choix des vitrines pour p\u00e2tisserie<\/a>, mieux vaut opter pour une statique ou une ventilation?<\/strong> Pour r\u00e9pondre \u00e0 la question, nous proc\u00e9dons \u00e9tape par \u00e9tape. Tout d\u2019abord, il est bon de comprendre \u00e0 quoi peuvent servir les vitrines de p\u00e2tisserie. Lorsque vous entrez dans un lieu, vous ne voulez pas simplement \u00eatre enchant\u00e9 par le mobilier, mais vous voulez admirer des g\u00e2teaux et des p\u00e2tisseries parfaitement expos\u00e9s dans les diff\u00e9rentes vitrines. Une p\u00e2tisserie sans ‘friandises’ et gourmandises en belle exposition n\u2019est pas digne du nom. Ce sont avant tout les couleurs des milliers de p\u00e2tisseries, biscuits et confiseries qui attirent le client potentiel. Ce sont eux qui mettent l\u2019eau \u00e0 la bouche et donnent envie de tous les manger. C\u2019est pourquoi l\u2019importance de la pr\u00e9sence de vitrines de p\u00e2tisserie dans les diff\u00e9rents locaux professionnels s\u2019explique. L\u2019\u0153il veut toujours sa part et chaque client commence d\u2019abord \u00e0 manger par le regard.<\/p>\n\n\n\n

En plus de cela, les clients ont besoin d\u2019avoir la certitude que ce que nous allons acheter – que les produits qui les ont fait avaler \u00e0 la vue – sera d\u2019excellente qualit\u00e9, mais surtout, il a \u00e9t\u00e9 correctement conserv\u00e9 pour en maintenir la saveur. En effet, en p\u00e2tisserie, on ne vend pas seulement des biscuits ou des chocolats, mais aussi de nombreux produits emball\u00e9s avec des cr\u00e8mes et des \u0153ufs qui n\u00e9cessitent des temp\u00e9ratures pr\u00e9cises, contr\u00f4l\u00e9es et diff\u00e9rentes de sp\u00e9cialit\u00e9s \u00e0 sp\u00e9cialit\u00e9s. Les vitrines de p\u00e2tisserie entrent sur le terrain. C\u2019est \u00e0 eux qu\u2019il revient d\u2019accomplir cette importante t\u00e2che. Ces \u00e9quipements professionnels<\/strong>, en plus de compl\u00e9ter l\u2019ameublement du local<\/strong>, doivent certes mettre<\/strong> en valeur les diff\u00e9rents produits<\/strong>, mais aussi en assurer une parfaite conservation<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Vitrines de p\u00e2tisserie\u00a0: comment elles sont faites et quelles temp\u00e9ratures doivent assurer<\/h2>\n\n\n\n

Comment sont faites les vitrines de p\u00e2tisserie? Ces exposants professionnels sont de pr\u00e9f\u00e9rence construits avec\u00a0: acier, verre tremp\u00e9 chauff\u00e9 et pyrolytique ou aluminium extrud\u00e9. \u00c0 l\u2019int\u00e9rieur, ils cachent des dispositifs de contr\u00f4le \u00e9lectronique de la temp\u00e9rature et de l\u2019humidit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Comme dans un m\u00eame local, il faut organiser des produits chauds pour la vente au d\u00e9tail comme des croissants et des p\u00e2tisseries chaudes pour le petit d\u00e9jeuner, mais aussi des produits froids comme des chocolats artisanaux, des g\u00e2teaux glac\u00e9s et des friandises traditionnelles, les vitrines de p\u00e2tisserie doivent pouvoir permettre de r\u00e9gler la temp\u00e9rature en fonction des produits export\u00e9s. Pourquoi ?<\/p>\n\n\n\n

Elles doivent assurer\u00a0:<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • Pour les produits de cr\u00e8me glac\u00e9e, temp\u00e9ratures comprises entre -15 et -22 degr\u00e9s \u00b0C<\/li>\n\n\n\n
  • Pour les produits de p\u00e2tisserie des temp\u00e9ratures s\u2019\u00e9tendant de +2 \u00e0 +10 degr\u00e9s \u00b0C<\/li>\n\n\n\n
  • Pour les produits \u00e0 base de chocolat des temp\u00e9ratures variant de +14 \u00e0 +16 degr\u00e9s\u00b0C<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Vitrine de p\u00e2tisserie statique ou dynamique? Que choisir entre diff\u00e9rences et similitudes<\/h2>\n\n\n\n

    Le choix de la vitrine de p\u00e2tisserie statique ou dynamique varie en fonction du produit \u00e0 conserver. Il existe dans le commerce des vitrines \u00e0 technologie de r\u00e9frig\u00e9ration statique, ventil\u00e9e, mais aussi des vitrines neutres. Voici les diff\u00e9rences et les points communs pour comprendre lequel est fait pour vous.<\/p>\n\n\n\n

    Qu\u2019est-ce qu\u2019une vitrine de p\u00e2tisserie statique?<\/strong> Il s\u2019agit d\u2019une vitrine qui utilise une technique particuli\u00e8re pour refroidir les parois du pr\u00e9sentoir. Dans ces vitrines de p\u00e2tisserie, on utilise un gaz r\u00e9frig\u00e9rant qui est pouss\u00e9 dans le circuit interne par un compresseur. Ce mode de r\u00e9frig\u00e9ration, qui peut sembler d\u00e9pass\u00e9, est en fait le plus appropri\u00e9 et m\u00eame le seul recommand\u00e9 car il ne conduit pas \u00e0 la formation de cristaux de glace. La ventilation statique ne “s\u00e8che pas le produit”, en maintenant toujours le bon degr\u00e9 d\u2019humidit\u00e9 dans les sucr\u00e9s et les sal\u00e9s. Cette typologie sert donc au mieux \u00e0 conserver\u00a0:<\/p>\n\n\n\n

      \n
    • G\u00e2teaux<\/li>\n\n\n\n
    • Sandwichs<\/li>\n\n\n\n
    • croissant.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      La vitrine de p\u00e2tisserie ventil\u00e9e<\/strong> utilise un ventilateur et non un compresseur. L\u2019air frais reste constant et la temp\u00e9rature est plus homog\u00e8ne. Si elles s\u2019ouvrent et se ferment fr\u00e9quemment, ces vitrines peuvent entra\u00eener la formation d\u2019un l\u00e9ger givre. La vitrine r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e ventil\u00e9e est id\u00e9ale pour stocker presque tous les aliments, mais n\u00e9cessite plus d\u2019entretien que les autres.<\/p>\n\n\n\n

      Comment choisir la vitrine la plus appropri\u00e9e?<\/h2>\n\n\n\n

      Pour choisir la vitrine de p\u00e2tisserie la plus adapt\u00e9e \u00e0 votre activit\u00e9, vous devez contr\u00f4ler certains param\u00e8tres tels que\u00a0:<\/p>\n\n\n\n

        \n
      • Typologie de produits \u00e0 conserver<\/li>\n\n\n\n
      • Dimensions<\/li>\n\n\n\n
      • Type de r\u00e9frig\u00e9ration<\/li>\n\n\n\n
      • Entretien<\/li>\n\n\n\n
      • \u00c9clairage<\/li>\n\n\n\n
      • Classe \u00e9nerg\u00e9tique<\/li>\n\n\n\n
      • Prix<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

        Vous cherchez des vitrines de p\u00e2tisserie?<\/strong> Visitez notre magasin. Vous trouverez certainement celle qui vous convient. Tous les produits expos\u00e9s sont d\u2019excellente qualit\u00e9 et garantissent une efficacit\u00e9 maximale.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        Lors du choix des vitrines pour p\u00e2tisserie, mieux vaut opter pour une statique ou une ventilation? Pour r\u00e9pondre \u00e0 la question, nous proc\u00e9dons \u00e9tape par \u00e9tape. Tout d\u2019abord, il est bon de comprendre \u00e0 quoi peuvent servir les vitrines de p\u00e2tisserie. Lorsque vous entrez dans un lieu, vous ne voulez pas simplement \u00eatre enchant\u00e9 par […]<\/p>\n","protected":false},"author":5301,"featured_media":70049,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[81],"tags":[22566],"class_list":["post-70042","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog-ristorazione","tag-vitrines-patisserie"],"featured_image_src":{"landsacpe":["https:\/\/projectfood.fr\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/03.01-min.png",300,300,false],"list":["https:\/\/projectfood.fr\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/03.01-min.png",300,300,false],"medium":["https:\/\/projectfood.fr\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/03.01-min-300x300.png",300,300,true],"full":["https:\/\/projectfood.fr\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/03.01-min.png",300,300,false]},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/projectfood.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/70042","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/projectfood.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/projectfood.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/projectfood.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5301"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/projectfood.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=70042"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/projectfood.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/70042\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/projectfood.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/70049"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/projectfood.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=70042"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/projectfood.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=70042"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/projectfood.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=70042"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}