{"id":70863,"date":"2022-01-29T09:19:02","date_gmt":"2022-01-29T08:19:02","guid":{"rendered":"https:\/\/projectfood-fr.stackstaging.com\/?p=70863"},"modified":"2023-02-13T14:19:32","modified_gmt":"2023-02-13T13:19:32","slug":"conception-cuisines-professionnels-projectfood","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/projectfood.fr\/?p=70863","title":{"rendered":"Conception de cuisines professionnelles, la m\u00e9thode Project Food"},"content":{"rendered":"\n

La m\u00e9thode Project Food<\/strong> pour la conception des cuisines professionnelles<\/strong> est synonyme de qualit\u00e9, classe, \u00e9l\u00e9gance, mais aussi de praticit\u00e9. En devenant leader dans le secteur des \u00e9quipements de restauration, gr\u00e2ce \u00e0 des ann\u00e9es et des ann\u00e9es d\u2019exp\u00e9rience sur le terrain et, en collaborant avec les diff\u00e9rents chefs, le personnel qui s\u2019occupe de la conception des cuisines a commenc\u00e9 \u00e0 conna\u00eetre les secrets des diff\u00e9rents professionnels. La cl\u00e9 du succ\u00e8s dans la conception de cuisines professionnelles r\u00e9side dans le dialogue entre le chef et le concepteur et dans la capacit\u00e9 de ce dernier \u00e0 entrer dans son esprit pour comprendre ses d\u00e9sirs et ses besoins<\/strong>. Les autres secrets du m\u00e9tier ?<\/p>\n\n\n\n

Conception de cuisines professionnelles\u00a0: comment faire?<\/h2>\n\n\n\n

Alex et Edo dans le Speak Easy<\/strong> ont d\u00e9voil\u00e9 la m\u00e9thode Project Food et quelques secrets du m\u00e9tier pour la conception de cuisines professionnelles.<\/strong> C\u2019est pr\u00e9cis\u00e9ment ce dernier qui, au sein de l\u2019entreprise, r\u00e9alise les r\u00eaves et les d\u00e9sirs des professionnels avec grand succ\u00e8s.<\/p>\n\n\n\n

Comment faire pour concevoir une cuisine professionnelle? Selon l\u2019exp\u00e9rience d\u2019Edoardo avant m\u00eame de prendre en main le plan du restaurant et de demander au restaurateur ou au chef combien de couverts il voudra avoir, avant m\u00eame la division des espaces, Avant m\u00eame la position des diff\u00e9rents \u00e9quipements professionnels pour la restauration, il faut poser au chef quelques questions. Quels?<\/p>\n\n\n\n

    \n
  1. La premi\u00e8re concerne le menu<\/strong> que le chef va faire pour comprendre toutes les pr\u00e9parations<\/li>\n\n\n\n
  2. La deuxi\u00e8me est de savoir comment les diff\u00e9rentes pr\u00e9parations seront effectu\u00e9es<\/strong> pour \u00e9tablir l\u2019\u00e9quipement<\/li>\n\n\n\n
  3. La troisi\u00e8me concerne la division entre pr\u00e9paration dynamique et statique<\/li>\n\n\n\n
  4. La quatri\u00e8me est le nombre de personnes dans la cuisine<\/strong>. Pourquoi? Aucun des professionnels ne doit jamais se chevaucher pour faire le m\u00eame travail.<\/li>\n\n\n\n
  5. La cinqui\u00e8me ? Le prix moyen du ticket de caisse de votre restaurant<\/strong> pour comprendre en combien de temps le client pourra amortir son investissement.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

    Alors ? D\u2019autres trucs du m\u00e9tier ? Il faut avoir de la sensibilit\u00e9, une pinc\u00e9e de cr\u00e9ativit\u00e9 et beaucoup de praticit\u00e9 parce que la chose la plus importante est d\u2019optimiser les espaces en pr\u00e9voyant tous les processus pour la pr\u00e9paration du menu afin que la ligne fonctionne sans accrocs<\/strong>. Le service, dans un restaurant, c\u2019est tout. Si la cuisine fonctionne bien. Si tout le monde peut faire son travail en douceur. La nourriture arrive dans la salle chaude et \u00e0 temps. Les clients sont contents. Le restaurant gagne et les affaires continuent.<\/p>\n\n\n\n

    Les conseils pratiques d\u2019Edoardo, le concepteur de Project Food<\/h2>\n\n\n\n

    Passons \u00e0 la partie la plus pratique. En plus des cartes pour l\u2019Asl<\/strong>, pour faire comprendre comment tout va se d\u00e9rouler de la meilleure fa\u00e7on et dans le respect de toutes les normes, il faut concevoir une cuisine en pensant \u00e0 tous les d\u00e9tails et \u00e0 la disposition de tous les outils dont le chef et son \u00e9quipe auront besoin pour leur simplifier le travail.<\/p>\n\n\n\n

    Une fois compris combien de couverts il y aura dans ce restaurant<\/strong>, on passe donc \u00e0 d\u00e9limiter l\u2019espace r\u00e9serv\u00e9 \u00e0 la cuisine pour comprendre la zone du stockage des marchandises, une zone \u00e9loign\u00e9e du public et avec acc\u00e8s r\u00e9serv\u00e9 au personnel, la zone de lavage, apr\u00e8s la salet\u00e9, ne doit jamais rencontrer la zone propre, la zone de pr\u00e9paration et la zone de cuisson.<\/p>\n\n\n\n

    Tout doit \u00eatre logique. Vous ne pouvez pas placer des r\u00e9frig\u00e9rateurs pr\u00e8s de la cuisini\u00e8re ou des fours pr\u00e8s de la sortie de la cuisine o\u00f9, \u00e0 la place, il devrait y avoir des tables chauff\u00e9es pour accueillir les plats finis que les serveurs prennent pour les amener dans la salle et les servir aux diff\u00e9rents convives.<\/p>\n\n\n\n

    Concevoir une cuisine professionnelle, il faut pouvoir imaginer le personnel \u00e0 l\u2019\u0153uvre, visualiser une ligne et commencer \u00e0 r\u00e9aliser le r\u00eave en \u00e9coutant les r\u00eaves, mais surtout les besoins r\u00e9els du chef qui doit pouvoir contr\u00f4ler les pr\u00e9parations qu\u2019ils cuisent au four pendant qu\u2019il termine les plats qui doivent \u00eatre apport\u00e9s dans la salle ou doit pouvoir poser sur un plan en acier inoxydable les l\u00e9gumes qu\u2019il vient de laver avant de les couper et de les mettre \u00e0 faire bouillir.<\/p>\n\n\n\n

    En plus de cela, il faut aussi que le chef puisse poursuivre son travail en dialoguant ouvertement avec ses collaborateurs, en donnant les diff\u00e9rentes t\u00e2ches, mais surtout en veillant \u00e0 ce qu\u2019elles soient effectu\u00e9es correctement.<\/p>\n\n\n\n

    Vous r\u00eavez d\u2019une nouvelle cuisine? Vous voulez concevoir les espaces de votre nouvel local?<\/strong> N\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 nous contacter pour que nous puissions vous confronter avec nos designers et faire de votre cuisine un lieu id\u00e9al pour pr\u00e9parer de succulents petits plats et satisfaire toute la client\u00e8le.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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