{"id":70970,"date":"2022-02-02T16:15:16","date_gmt":"2022-02-02T15:15:16","guid":{"rendered":"https:\/\/projectfood-fr.stackstaging.com\/?p=70970"},"modified":"2023-02-03T17:38:14","modified_gmt":"2023-02-03T16:38:14","slug":"cellules-de-refroidissement-rapide-projectfood","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/projectfood.fr\/?p=70970","title":{"rendered":"Cellules de refroidissement rapide Projectfood"},"content":{"rendered":"\n<p>Nouvelle vid\u00e9o et nouvel approfondissement. Tous dans la cuisine avec Alex pour <a href=\"https:\/\/projectfood.frligne-froide\/cellules-de-refroidissement-professionnel\/\">d\u00e9couvrir les secrets des cellules de refroidissement rapide<\/a> et comprendre quels mod\u00e8les peuvent \u00eatre n\u00e9cessaires \u00e0 leur entreprise en fonction du type d\u2019entreprise. Que faut-il savoir avant chaque achat ? Quelles sont les principales caract\u00e9ristiques \u00e0 surveiller et quels sont les outils n\u00e9cessaires ? Le chef a examin\u00e9 deux produits diff\u00e9rents sur le site ProjectFood et a analys\u00e9 leurs similitudes et diff\u00e9rences.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-abatteurs-points-communs-et-differences-l-explication-du-chef-alex\">Abatteurs, points communs et diff\u00e9rences\u00a0: l\u2019explication du chef Alex<\/h2>\n\n\n\n<p>Comme le montre le chef vid\u00e9o, Alex a \u00e9tudi\u00e9 deux types diff\u00e9rents de cellules de refroidissement par le froid. <strong>Le premier, un niveau d\u2019entr\u00e9e d\u2019importation, le second, un v\u00e9ritable premium r\u00e9alis\u00e9 \u00e0 100% en Italie.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Comme le chef a soulign\u00e9, les deux cellules de refroidissement rapide ont \u00e9t\u00e9 con\u00e7ues et construites en <strong>acier inox<\/strong>. C\u2019est un mat\u00e9riau qui est synonyme de durabilit\u00e9 et de fiabilit\u00e9 car il ne pr\u00e9sente pas de rouille et ne se g\u00e2te pas. En plus de cela, il est facile \u00e0 d\u00e9sinfecter et dure longtemps dans le temps permettant \u00e0 l\u2019acheteur d\u2019amortir l\u2019investissement fait.<\/p>\n\n\n\n<p>Une autre caract\u00e9ristique commune ? La <strong>pr\u00e9sence d\u2019une sonde avec poign\u00e9e \u00e0 90 degr\u00e9s<\/strong> qui permet de l\u2019ins\u00e9rer dans l\u2019aliment <strong>pour s\u2019assurer que la temp\u00e9rature est homog\u00e8ne jusqu\u2019au c\u0153ur du produit.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Les cellules de refroidissement ont \u00e9galement une capacit\u00e9 de 5 plaques, mais sur le site il y a des produits de diff\u00e9rentes versions capables de contenir 10 ou 20 plaques GN 1\/1 ou 60&#215;40. \u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>En ce qui concerne les diff\u00e9rences entre les deux cellules de refroidissement rapide, on peut cependant constater\u00a0:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>L\u2019\u00e9paisseur du panneau externe qui dans le premier est de 60 millim\u00e8tres et dans le second de 65<\/li>\n\n\n\n<li>La possibilit\u00e9 d\u2019avoir dans le premier 4 programmes personnalis\u00e9s et dans le second seulement 2<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Les deux cellules de refroidissement rapide pr\u00e9sent\u00e9es par le chef Alex, enfin, pr\u00e9sentent un bac inf\u00e9rieur tr\u00e8s utile pour recueillir l\u2019eau de condensation.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-que-sont-les-cellules-de-refroidissement-et-a-quoi-servent-elles\">Que sont les cellules de refroidissement et \u00e0 quoi servent-elles?<\/h2>\n\n\n\n<p>Que sont les cellules de refroidissement et \u00e0 quoi servent-elles? Ce sont de v\u00e9ritables \u00e9quipements de restauration essentiels dans\u00a0: restaurants, p\u00e2tisseries, \u00e9piceries fines et supermarch\u00e9s pour stocker correctement les aliments par la surg\u00e9lation.<\/p>\n\n\n\n<p>La cellule de refroidissement rapide professionnelle est certainement un outil tr\u00e8s utile dans la cuisine car elle peut <strong>abaisser tr\u00e8s rapidement la temp\u00e9rature des aliments cuits ou non cuits. En particulier, l\u2019abattage peut \u00eatre de deux types<\/strong>\u00a0: il sert \u00e9galement \u00e0 \u00e9liminer les bact\u00e9ries par l\u2019abaissement thermique, surtout dans le cas de la viande et du poisson. Dans ce cas, les r\u00e8gles d\u2019hygi\u00e8ne sont tr\u00e8s strictes.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Nouvelle vid\u00e9o et nouvel approfondissement. 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