{"id":71156,"date":"2022-02-05T15:40:13","date_gmt":"2022-02-05T14:40:13","guid":{"rendered":"https:\/\/projectfood-fr.stackstaging.com\/?p=71156"},"modified":"2023-02-13T12:46:42","modified_gmt":"2023-02-13T11:46:42","slug":"cellules-de-refroidissement-rapide-a-temperature-comment-fonctionne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/projectfood.fr\/?p=71156","title":{"rendered":"Comment fonctionne une cellule de refroidissement rapide?"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Comment fonctionne une <a href=\"https:\/\/projectfood.frequipement-de-cuisine\/sous-vide\/\">cellule de refroidissement rapide<\/a> et \u00e0 quoi sert-elle dans une cuisine professionnelle?<\/strong> Cet outil, n\u00e9 dans un premier temps pour un usage purement industriel, est devenu indispensable m\u00eame dans les maisons des particuliers.Il motivo? Une cellule de refroidissement n\u2019est rien d\u2019autre qu\u2019un surg\u00e9lateur qui, utilisant de l\u2019air forc\u00e9 \u00e0 -40 \u00b0C , refroidit rapidement les aliments en abaissant leur temp\u00e9rature d\u2019environ 90 \u00e0 3\u00b0C , m\u00eame au centre. La cellule de refroidissement permet \u00e9galement de congeler les diff\u00e9rents aliments \u00e0 -18 \u00baC en environ 4 heures sans former les cristaux de glace qui en alt\u00e8rent la consistance et le go\u00fbt parce qu\u2019ils cassent les cellules.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-cellule-de-refroidissement-rapide-les-avantages-et-l-utilisation-correcte\">Cellule de refroidissement rapide\u00a0: les avantages et l\u2019utilisation correcte<\/h2>\n\n\n\n<p>Comment fonctionne une cellule de refroidissement rapide? Le refroidissement et la cong\u00e9lation, comme mentionn\u00e9, se fait par l\u2019air forc\u00e9. Comment peut-il refroidir rapidement les aliments ou les sauces tout en conservant les propri\u00e9t\u00e9s organoleptiques? Gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019absence de formation de cristaux de glace.<\/p>\n\n\n\n<p>En plus de cela, gr\u00e2ce \u00e0 la cellule de refroidissement rapide, les professionnels de la restauration peuvent rapidement faire traverser les diff\u00e9rentes plages de temp\u00e9rature aux aliments et aux sauces en les refroidissant, pour la conservation, m\u00eame dans leur c\u0153ur. <strong>Cette surg\u00e9lation permet \u00e9galement d\u2019\u00e9viter la formation de bact\u00e9ries nocives telles que:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>salmonelle,<\/li>\n\n\n\n<li>staphylocoques<\/li>\n\n\n\n<li>anisakis<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Les <strong>aliments et les produits semi-transform\u00e9s sont conserv\u00e9s correctement et dans le plein respect des normes en vigueur<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>L\u2019important, dans chaque cuisine ou dans chaque laboratoire, est de respecter correctement le cycle du froid et de choisir l\u2019abatteur le plus appropri\u00e9 en fonction des produits \u00e0 conserver. En effet, ce sont les abatteurs positifs ou n\u00e9gatifs qui font la diff\u00e9rence dans l\u2019utilisation correcte de cet outil. Quelles sont les principales diff\u00e9rences ? Quels aliments doivent \u00eatre stock\u00e9s dans les premiers plut\u00f4t que dans les secondes?<\/p>\n\n\n\n<p>Regardez la vid\u00e9o >><a href=\"https:\/\/projectfood.frabbattitori-projectfood\/\"> Cellules de refroidissement Projectood<\/a><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-cellules-de-refroidissement-rapide-positifs-et-cellules-de-refroidissement-rapide-negatifs-les-differences\">cellules de refroidissement rapide positifs et cellules de refroidissement rapide n\u00e9gatifs\u00a0: les diff\u00e9rences<\/h2>\n\n\n\n<p>Il existe diff\u00e9rents types de cellules de refroidissement. Lesquels ? Ceux de type &#8220;positif&#8221; et ceux de type&#8221;n\u00e9gatif&#8221;. Les deux appareils se distinguent les uns des autres par leur capacit\u00e9 \u00e0 faire baisser la temp\u00e9rature de l\u2019aliment, au-dessus de z\u00e9ro &#8211; ceux en positif &#8211; ou en dessous de z\u00e9ro &#8211; ceux en n\u00e9gatif.<\/p>\n\n\n\n<p>Pourquoi y a-t-il une telle diff\u00e9rence ? Tous les produits ou traitements ne peuvent pas \u00eatre ins\u00e9r\u00e9s dans la cellule de refroidissement rapide en n\u00e9gatif. Par exemple, aucun professionnel ne penserait \u00e0 surgeler une cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re ou m\u00eame une mayonnaise ou une autre sauce utilis\u00e9e pour la pr\u00e9paration de premiers plats ou de seconds plats. Mais il faut, pour ces produits aussi, pouvoir en diminuer la temp\u00e9rature tant pour la conservation de ces aliments que pour la r\u00e9duction des charges bact\u00e9riennes dans le plein respect des normes sanitaires.<\/p>\n\n\n\n<p>Vous avez besoin d\u2019une cellule de refroidissement rapide pour votre cuisine ? N\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 nous contacter. Vous pouvez trouver plusieurs produits qui r\u00e9pondent certainement \u00e0 tous vos besoins!<\/p>\n\n\n\n<p>lisez aussi >> <a href=\"https:\/\/projectfood.frabbattitori-temperatura-come-acquistarli\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Cellules de refroidissement rapide, comment les ache<\/a>r<a href=\"https:\/\/projectfood.frabbattitori-temperatura-come-acquistarli\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">?<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Comment fonctionne une cellule de refroidissement rapide et \u00e0 quoi sert-elle dans une cuisine professionnelle? Cet outil, n\u00e9 dans un premier temps pour un usage purement industriel, est devenu indispensable m\u00eame dans les maisons des particuliers.Il motivo? 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