{"id":71644,"date":"2022-02-22T12:17:33","date_gmt":"2022-02-22T11:17:33","guid":{"rendered":"https:\/\/projectfood-fr.stackstaging.com\/?p=71644"},"modified":"2023-02-13T12:17:59","modified_gmt":"2023-02-13T11:17:59","slug":"sous-vide-projectfood","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/projectfood.fr\/?p=71644","title":{"rendered":"Sous vide Projectfood"},"content":{"rendered":"\n

Que sont les machines sous vide<\/a><\/strong>? Quelles sont les meilleures? Quelles sont les diff\u00e9rences entre les deux? Le chef Alex<\/strong>, comme toujours, nous l\u2019explique avec des mots simples et clairs. Ses conseils deviennent, semaine apr\u00e8s semaine, tr\u00e8s importants et int\u00e9ressants. Dans la vid\u00e9o d\u2019aujourd\u2019hui, nous analysons trois appareils diff\u00e9rents pour le conditionnement sous vide des aliments qui sont, pour certaines caract\u00e9ristiques, vraiment tr\u00e8s similaires, mais qui ont des diff\u00e9rences bien pr\u00e9cises et s\u2019adaptent mieux \u00e0 l\u2019un ou l\u2019autre besoin.<\/p>\n\n\n\n

Que sont les machines sous vide et \u00e0 quoi servent-elles?<\/h2>\n\n\n\n

Que sont les machines \u00e0 vide et \u00e0 quoi servent-elles ? Lorsqu\u2019il est fait r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 ces types particuliers d\u2019\u00e9quipements de restauration, on examine une s\u00e9rie d\u2019\u00e9quipements pour le conditionnement sous vide des aliments solides et liquides.<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 quoi servent ces machines ? Cette question revient \u00e0 demander \u00e0 quoi sert le sous vide<\/strong>. Eh bien, dans le monde de la restauration, il s\u2019agit d\u2019une possibilit\u00e9 importante de conserver les aliments plus longtemps. Un exemple? Les aliments solides, les sauces pr\u00e9par\u00e9es, les pr\u00e9parations ou les graines pr\u00e9par\u00e9es pour les diff\u00e9rents plats, mais aussi les fruits et l\u00e9gumes ainsi que les fromages et les saucisses, sous vide, durent plus longtemps et conservent leurs propri\u00e9t\u00e9s ainsi que leur saveur traditionnelle.<\/p>\n\n\n\n

En r\u00e9alit\u00e9, les applications du vide sont potentiellement infinies. La principale utilisation concerne la conservation des aliments, en \u00e9vitant le gaspillage et la perte d\u2019argent<\/strong>, mais, comme le savent les meilleurs chefs, une machine \u00e0 vide sert \u00e9galement \u00e0 fabriquer les sacs \u00e0 ins\u00e9rer dans le roner pour la cuisson des aliments sous vide<\/strong>. En plus de la cuisson \u00e0 la po\u00eale, de la friture, du gril et de l\u2019utilisation du four, chaque chef dispose d\u2019une autre m\u00e9thode de pr\u00e9paration des aliments. Il s\u2019agit d\u2019une technique de cuisson lente, mais tr\u00e8s efficace surtout si l\u2019on veut faire ressortir toutes les saveurs, m\u00eame celles des \u00e9pices, pour donner une v\u00e9ritable explosion de go\u00fbt aux palais des convives.<\/p>\n\n\n\n

Machines \u00e0 vide : l\u2019offre ProjectFood entre similitudes et diff\u00e9rences<\/h2>\n\n\n\n

Combien de machines de mise sous vide existe-t-il sur le march\u00e9 ? Lesquelles se trouvent sur le site de ProjectFood ? Comme l\u2019a expliqu\u00e9 le chef Alex, on peut distinguer trois types de machines \u00e0 vide. La premi\u00e8re, que l\u2019on peut appeler une machine d\u2019entr\u00e9e de gamme<\/em>, est l\u2019une de celles \u00e0 aspiration externe<\/strong>. Les deux autres, par contre, \u00e0 aspiration en cloche.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Quelles sont les similitudes et les diff\u00e9rences entre ces \u00e9quipements professionnels pour la restauration? Les trois exemplaires pr\u00e9sent\u00e9s par le chef sont des produits 100% Made in Italy r\u00e9alis\u00e9s pour le secteur de la restauration. Il s\u2019agit de machines ad hoc construites en pensant aux exigences des diff\u00e9rentes cuisines, mais surtout r\u00e9alis\u00e9es pour durer longtemps et pour \u00eatre nettoy\u00e9es et d\u00e9sinfect\u00e9es rapidement afin de pouvoir \u00eatre utilis\u00e9es rapidement dans chaque service.<\/p>\n\n\n\n

La premi\u00e8re machine du chef Alex a une aspiration externe et comme toutes les machines avec cette caract\u00e9ristique, il doit \u00eatre utilis\u00e9 pour le conditionnement sous vide des aliments uniquement sous forme solide. Pas de sauce, d\u2019huiles ou de bouillons. La raison? L\u2019aspiration de l\u2019air entier risquerait \u00e9galement d\u2019aspirer les liquides, ce qui compromettrait la phase de scellement.<\/p>\n\n\n\n

Cette machine \u00e0 vide est \u00e9galement disponible en trois versions diff\u00e9rentes, \u00e0 savoir :<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • 35 cm,<\/li>\n\n\n\n
  • 40 cm<\/li>\n\n\n\n
  • 45 cm<\/li>\n\n\n\n
  • 50 cm<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Ces mesures se r\u00e9f\u00e8rent \u00e0 la longueur de la barre de soudure<\/strong> qui permet d\u2019aller sceller le sac. Une plus grande taille \u00e9quivaut \u00e0 une plus grande taille du sac qui peut \u00eatre scell\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

    Une telle machine a trois programmes diff\u00e9rents<\/strong>. Lesquels ? Un premier manuel dans lequel vous d\u00e9cidez manuellement le type de vide que vous voulez, puis le programme num\u00e9ro un et le programme num\u00e9ro deux \u00e0 la fois automatiques. Le premier correspond \u00e0 15 secondes d\u2019aspiration. Le second \u00e0 vingt-cinq secondes.<\/p>\n\n\n\n

    Entre les deux machines sous vide \u00e0 cloche<\/strong> pr\u00e9sent\u00e9es par le chef Alex, nous trouvons deux machines capables d\u2019aller conditionner sous vide \u00e9galement des aliments sous forme liquide<\/strong>. En ce qui concerne les r\u00e9glages et le fonctionnement, il n\u2019y a pas de diff\u00e9rences substantielles entre les machines. Il est bon de souligner cependant que l\u2019un est la version premium de l\u2019autre. Le second a un moteur l\u00e9g\u00e8rement affaibli par rapport au troisi\u00e8me et des dimensions plus petites qui le rendent \u00e9gal au premier vu la longueur de la barre de soudure.<\/p>\n\n\n\n

    La troisi\u00e8me machine sous vide, en revanche, est utilis\u00e9e pour de grandes productions car elle a une barre de soudure qui peut atteindre jusqu\u2019\u00e0 80 centim\u00e8tres. Enfin, il pr\u00e9sente en option un insert pour \u00e9viter un surplus de gaz inerte \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur du sac.<\/p>\n\n\n\n

    Vous avez besoin d\u2019une machine \u00e0 vide ? N\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 visiter le site pour choisir, gr\u00e2ce aux pr\u00e9cieuses informations du chef Alex, celui qui convient le mieux \u00e0 votre type d\u2019entreprise.<\/p>\n\n\n\n

    .<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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