{"id":75813,"date":"2022-09-28T09:22:53","date_gmt":"2022-09-28T07:22:53","guid":{"rendered":"https:\/\/projectfood-fr.stackstaging.com\/?p=75813"},"modified":"2023-02-03T10:26:23","modified_gmt":"2023-02-03T09:26:23","slug":"machine-pour-faire-le-glacons-tout-le-possible","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/projectfood.fr\/?p=75813","title":{"rendered":"Machine \u00e0 gla\u00e7ons\u00a0: toutes les possibilit\u00e9s"},"content":{"rendered":"\n

La machine \u00e0 gla\u00e7ons<\/strong> est souvent parmi les \u00e9quipements les plus utilis\u00e9s dans les restaurants, les pubs et les bars, et pas seulement dans les mois les plus chauds de l\u2019ann\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

Pour pr\u00e9parer d\u2019excellents cocktails et offrir des boissons fra\u00eeches, il est en effet tr\u00e8s utile d\u2019avoir \u00e0 disposition et d\u2019utiliser de la glace, que ce soit en cubes ou d\u2019autres formes.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Il existe dans le commerce des machines \u00e0 faire de la glace avec des caract\u00e9ristiques diff\u00e9rentes selon les besoins. Pour cette raison, il s\u2019agit d\u2019un outil qui doit \u00eatre achet\u00e9 en fonction des besoins<\/strong> de la structure dans laquelle il sera plac\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Comment choisir la machine \u00e0 gla\u00e7<\/strong>ons<\/h2>\n\n\n\n

Une machine \u00e0 gla\u00e7ons<\/a> peut se distinguer selon diff\u00e9rentes caract\u00e9ristiques\u00a0: la capacit\u00e9 de production<\/strong>, le type de cubes<\/strong> qu\u2019elle produit et le type de refroidissement <\/strong>qu\u2019elle a…<\/p>\n\n\n\n

Capacit\u00e9 productive<\/h3>\n\n\n\n

L\u2019une des premi\u00e8res exigences<\/strong> qui d\u00e9termine le choix de la machine \u00e0 gla\u00e7ons est la capacit\u00e9 de production<\/strong>. G\u00e9n\u00e9ralement, cette machine est capable de produire et de contenir diff\u00e9rentes quantit\u00e9s de glace. On peut parler d\u2019\u00e9quipement de petite taille s\u2019il produit environ 15 kg de glace par jour et de grande taille s\u2019il arrive jusqu\u2019\u00e0 environ 200 kg toutes les 24 heures.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Typologie de cube<\/h3>\n\n\n\n

La machine \u00e0 gla\u00e7ons a la particularit\u00e9 de pouvoir \u00eatre con\u00e7ue pour diff\u00e9rents types de formes de produit. Nous trouvons\u00a0:<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • gla\u00e7ons pleins<\/strong>\u00a0: ils ont la caract\u00e9ristique de refroidir rapidement et de fondre lentement afin de ne pas \u00e9dulcorer la boisson. Il est principalement utilis\u00e9 dans les boissons ou les shakers.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
      \n
    • gla\u00e7on creux<\/strong>\u00a0: refroidit rapidement, mais \u00e9tant vide \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur, il fond facilement. Il est utilis\u00e9 pour les boissons qui peuvent \u00eatre arros\u00e9es et refroidies rapidement.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
        \n
      • gla\u00e7ons granulaire\u00a0: <\/strong>la glace est produite sous sa forme la plus naturelle puisqu\u2019elle est produite \u00e0 une temp\u00e9rature l\u00e9g\u00e8rement inf\u00e9rieure \u00e0 z\u00e9ro.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

        Il a la caract\u00e9ristique d\u2019avoir beaucoup d\u2019humidit\u00e9 et pour cela il est utilis\u00e9 pour l\u2019exposition de produits frais, comme dans le cas des poissonneries.<\/p>\n\n\n\n

        Typologie de refroidissement<\/h2>\n\n\n\n

        Enfin, la derni\u00e8re particularit\u00e9 qui influence le choix de la machine \u00e0 gla\u00e7ons est la typologie de refroidissement du gaz<\/strong> \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de la structure.<\/p>\n\n\n\n

        Vous avez le choix entre\u00a0:<\/p>\n\n\n\n

          \n
        • refroidissement par eau<\/strong>\u00a0: qui a comme conducteur de l\u2019eau<\/strong>. Cette typologie a l\u2019avantage de pouvoir \u00eatre utilis\u00e9e partout, mais elle a l\u2019inconv\u00e9nient d\u2019entra\u00eener des co\u00fbts d\u2019exploitation \u00e9lev\u00e9s en raison des grandes quantit\u00e9s de liquide n\u00e9cessaires.<\/li>\n\n\n\n
        • refroidissement par air<\/strong>\u00a0: a comme conducteur d\u2019air. L\u2019avantage de cette alternative est le co\u00fbt plus \u00e9lev\u00e9 que l\u2019autre cas, l\u2019inconv\u00e9nient est d\u2019avoir besoin de grands espaces o\u00f9 il y a une recirculation de l\u2019air et l\u2019absence de sources de chaleur adjacentes.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

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