{"id":75915,"date":"2022-10-05T11:00:29","date_gmt":"2022-10-05T09:00:29","guid":{"rendered":"https:\/\/projectfood-fr.stackstaging.com\/?p=75915"},"modified":"2023-02-03T12:40:22","modified_gmt":"2023-02-03T11:40:22","slug":"comment-choisir-le-four-professionnel-pour-un-restaurant","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/projectfood.fr\/?p=75915","title":{"rendered":"Comment choisir le four professionnel pour un restaurant"},"content":{"rendered":"\n
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Un four professionnel <\/strong>est un appareil qui peut remplir diff\u00e9rentes fonctions et peut donc \u00eatre b\u00e9n\u00e9fique et adapt\u00e9 \u00e0 diff\u00e9rentes activit\u00e9s de restauration. Cet outil peut \u00eatre utile dans les restaurants, les pubs, les \u00e9piceries fines et les p\u00e2tisseries, pour chauffer, cuire ou faire lever des produits. Son achat doit \u00eatre pond\u00e9r\u00e9 en fonction de vos besoins et de vos possibilit\u00e9s, en \u00e9valuant principalement les prix et la consommation probable.<\/p>\n\n\n\n

Voyons quels typologies de fours <\/a>nous trouvons dans le commerce et quel peut \u00eatre le meilleur choix pour vous.\u00a0<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

Four professionnel\u00a0: types d\u2019alimentation<\/h2>\n\n\n\n

Un four professionnel, \u00e0 adopter dans son propre restaurant, peut d\u2019abord \u00eatre distingu\u00e9 en fonction du type d\u2019alimentation en \u00e9nergie<\/strong>, caract\u00e9ristique fondamentale surtout pendant cette p\u00e9riode, o\u00f9 les co\u00fbts en facture augmentent progressivement.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Four \u00e9lectrique professionnel<\/h3>\n\n\n\n

Ce typologie de four est parmi les plus r\u00e9pandus dans les activit\u00e9s de restauration et dans le domaine domestique. Les avantages<\/strong> de cet appareil sont les suivants\u00a0:<\/p>\n\n\n\n

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  • prix<\/strong> comp\u00e9titif<\/li>\n\n\n\n
  • est capable de maintenir une temp\u00e9rature constante<\/strong> tout en assurant une cuisson uniforme;<\/li>\n\n\n\n
  • il est facile \u00e0 utiliser et \u00e0 installer<\/strong>;<\/li>\n\n\n\n
  • est facile \u00e0 nettoyer, autonettoyant.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    L\u2019inconv\u00e9nient est d\u2019\u00eatre particuli\u00e8rement co\u00fbteux<\/strong> en termes de gestion en raison de son alimentation d\u2019\u00e9nergie.<\/p>\n\n\n\n

    Four \u00e0 gaz professionnel<\/h3>\n\n\n\n

    Dans le domaine professionnel et industriel, c\u2019est un outil encore r\u00e9pandu, alors que dans le contexte domestique son utilisation s\u2019est r\u00e9duite. Le chauffage du four \u00e0 gaz professionnel est assur\u00e9 par l\u2019utilisation d\u2019un ou plusieurs br\u00fbleurs<\/strong> \u00e0 la base qui, sur les mod\u00e8les les plus r\u00e9cents, s\u2019allument \u00e9lectriquement.<\/p>\n\n\n\n

    Les avantages<\/strong> de ce four professionnel sont\u00a0: la rentabilit\u00e9<\/strong>, la simplicit\u00e9 d\u2019utilisation<\/strong> et la rapidit\u00e9 d\u2019atteindre<\/strong> les hautes temp\u00e9ratures<\/strong>. Principalement, il est id\u00e9al pour la cuisson des pizzas et des r\u00f4tis, moins pour les desserts.<\/p>\n\n\n\n

    Four professionnel \u00e0 bois\u00a0<\/h3>\n\n\n\n

    Les fours \u00e0 bois professionnels sont la typologie la plus ancienne<\/strong> et fascinante, difficilement diffus\u00e9e dans le domaine domestique mais encore pr\u00e9sente dans certaines r\u00e9alit\u00e9s professionnelles et dans les pizzerias.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

    Ce type de four peut conf\u00e9rer aux aliments des caract\u00e9ristiques sensorielles<\/strong> sp\u00e9cifiques donn\u00e9es par le type de bois utilis\u00e9 pour le chauffage.<\/p>\n\n\n\n

    Les avantages de ce four, en plus des odeurs qu\u2019il donne, sont le co\u00fbt d\u2019exploitation r\u00e9duit et les temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es qui sont atteintes. Les inconv\u00e9nients concernent la difficile utilisation et le besoin de nettoyage constant.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

    Ce typologie de four professionnel est indiqu\u00e9 en particulier pour la pizza et le pain, mais aussi pour les r\u00f4tis et la cuisson des viandes.<\/p>\n\n\n\n

    Four professionnel\u00a0: typologies de cuisson<\/h2>\n\n\n\n

    Un four professionnel peut produire de la chaleur de diff\u00e9rentes mani\u00e8res et cuire avec diff\u00e9rentes m\u00e9thodes de cuisson<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

    En g\u00e9n\u00e9ral, gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019utilisation de cet appareil, on peut cuire et chauffer<\/strong> les aliments, mais on peut aussi les utiliser pour des activit\u00e9s plus sp\u00e9cifiques comme le levage <\/strong>des aliments ou la cuisson des panificats et des pizzas.<\/p>\n\n\n\n

    Les cuissons qui peuvent \u00eatre effectu\u00e9es au moyen d\u2019un four professionnel sont\u00a0:<\/p>\n\n\n\n

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    • cuisson statique<\/strong>, dans laquelle la chaleur se propage par rayonnement<\/strong> sans mouvement d\u2019air. Il est id\u00e9al pour cuire les aliments en douceur afin de maintenir l\u2019humidit\u00e9 des aliments. Il est utilis\u00e9 pour les r\u00f4tis, les l\u00e9gumes et les p\u00e2tes au four.<\/li>\n\n\n\n
    • cuisson \u00e0 convection forc\u00e9e ou ventil\u00e9e<\/strong>\u00a0: dans ce cas, on utilise la thermoconvection<\/strong> dans laquelle un ventilateur propage l\u2019air chaud. Cette m\u00e9thode n\u2019est pas recommand\u00e9e pour les produits qui doivent maintenir l\u2019humidit\u00e9 et est d\u00e9conseill\u00e9e pour les plats de viande et de poisson.\u00a0<\/li>\n\n\n\n
    • cuisson par convection \u00e0 la vapeur\u00a0: <\/strong>en g\u00e9n\u00e9ral, cette fonction est associ\u00e9e au mode statique ou ventil\u00e9. La cuisson \u00e0 la vapeur permet une cuisson plus saine en r\u00e9duisant l\u2019utilisation de graisses et l\u2019impact sur les aliments. C\u2019est une technique recommand\u00e9e surtout pour la cuisson des viandes et des l\u00e9gumes.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      <\/p>\n\n\n\n

      Comment choisir le four professionnel pour un restaurant?<\/h2>\n\n\n\n

      Le four professionnel, qu\u2019il soit con\u00e7u pour une entreprise domestique ou une activit\u00e9 de restauration comme un restaurant, doit \u00eatre \u00e9valu\u00e9 pour des crit\u00e8res tels que\u00a0: facilit\u00e9 d\u2019utilisation<\/strong>, s\u00e9curit\u00e9<\/strong>, quantit\u00e9 d\u2019aliments \u00e0 cuire<\/strong>, typologie d\u2019alimentation<\/strong> de l\u2019appareil et mode de cuisson<\/strong> disponible.<\/p>\n\n\n\n

      Pour un restaurant, avoir un four professionnel, adapt\u00e9 \u00e0 son activit\u00e9 et \u00e0 ses besoins, est fondamental.<\/p>\n\n\n\n

      Vous cherchez un four professionnel ? Choisissez maintenant parmi les propositions de ProjectFood !<\/h3>\n\n\n\n

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      Un four professionnel est un appareil qui peut remplir diff\u00e9rentes fonctions et peut donc \u00eatre b\u00e9n\u00e9fique et adapt\u00e9 \u00e0 diff\u00e9rentes activit\u00e9s de restauration. Cet outil peut \u00eatre utile dans les restaurants, les pubs, les \u00e9piceries fines et les p\u00e2tisseries, pour chauffer, cuire ou faire lever des produits. Son achat doit \u00eatre pond\u00e9r\u00e9 en fonction de […]<\/p>\n","protected":false},"author":5301,"featured_media":75944,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[81],"tags":[22539,22205],"class_list":["post-75915","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog-ristorazione","tag-equipements-restaurations","tag-fours-professionnels"],"featured_image_src":{"landsacpe":["https:\/\/projectfood.fr\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/ARTICOLI-OTTOBRE_1.png",300,300,false],"list":["https:\/\/projectfood.fr\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/ARTICOLI-OTTOBRE_1.png",300,300,false],"medium":["https:\/\/projectfood.fr\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/ARTICOLI-OTTOBRE_1-300x300.png",300,300,true],"full":["https:\/\/projectfood.fr\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/ARTICOLI-OTTOBRE_1.png",300,300,false]},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/projectfood.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/75915","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/projectfood.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/projectfood.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/projectfood.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5301"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/projectfood.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=75915"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/projectfood.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/75915\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/projectfood.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/75944"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/projectfood.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=75915"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/projectfood.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=75915"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/projectfood.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=75915"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}