{"id":77957,"date":"2023-02-10T11:50:43","date_gmt":"2023-02-10T10:50:43","guid":{"rendered":"https:\/\/projectfood-fr.stackstaging.com\/?p=77957"},"modified":"2023-02-10T11:52:48","modified_gmt":"2023-02-10T10:52:48","slug":"fours-professionnels-pour-patisserie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/projectfood.fr\/?p=77957","title":{"rendered":"Fours professionnels pour p\u00e2tisserie\u00a0: comment choisir le bon"},"content":{"rendered":"\n<p>Les fours professionnels pour p\u00e2tisserie sont des <strong>machines pr\u00e9cises et indispensables<\/strong> pour les \u00e9tablissements de restauration sp\u00e9cialis\u00e9s dans le levage et la cuisson des desserts, en particulier pour des activit\u00e9s telles que les <strong>p\u00e2tisseries et<\/strong> les<strong> boulangeries<\/strong>.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>Les fours professionnels pour p\u00e2tisserie peuvent avoir des caract\u00e9ristiques diff\u00e9rentes en fonction des <strong>dimensions<\/strong> de la structure, des <strong>typologie de cuisson<\/strong> que l\u2019on peut r\u00e9aliser et des <strong>temp\u00e9ratures<\/strong> que l\u2019on veut atteindre.<\/p>\n\n\n\n<p>Il est id\u00e9al de chercher un bon \u00e9quipement \u00e9tant donn\u00e9 l\u2019importance que cela rev\u00eat pour certaines r\u00e9alit\u00e9s de restauration.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>Au moment du choix, il est bon de se poser des questions en relation avec la <strong>quantit\u00e9<\/strong> et le <strong>typologie<\/strong> des produits que l\u2019on veut produire. D\u00e9finir les besoins \u00e0 l\u2019avance sera essentiel pour trouver l\u2019\u00e9quipement le plus appropri\u00e9.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>Voyons comment choisir un <a href=\"https:\/\/projectfood.frfour-professionnel\/\">four \u00e0 p\u00e2tisserie professionnel<\/a><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-caracteristiques-des-fours-professionnels-pour-patisseries\">Caract\u00e9ristiques des fours professionnels pour p\u00e2tisseries<\/h2>\n\n\n\n<p>Les fours professionnels pour p\u00e2tisserie doivent \u00eatre extr\u00eamement <strong>pr\u00e9cis <\/strong>car diff\u00e9rentes <strong>pr\u00e9parations<\/strong> telles que, par exemple\u00a0: panettoni, brioche ou souffl\u00e9, sont extr\u00eamement <strong>d\u00e9licates<\/strong> et sujettes aux variations de temp\u00e9rature et de temps.<\/p>\n\n\n\n<p>Lors de l\u2019achat d\u2019un nouvel \u00e9quipement, il faut \u00e9valuer\u00a0:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>les <strong>dimensions<\/strong>\u00a0: d\u00e9termin\u00e9es en fonction de la <strong>quantit\u00e9 de produits<\/strong> \u00e0 produire et de leur taille. Vous pouvez trouver des fours de <a href=\"https:\/\/projectfood.frfour-professionnel\/fours-pour-gastronomie-gn1-1-gn-2-3\/\">petite taille<\/a>, adapt\u00e9s pour les r\u00e9alit\u00e9s contenues qui produisent peu de produits et de petite taille comme\u00a0: beignets, p\u00e2tisseries, biscuits, brioches ou miches de pain ou <a href=\"https:\/\/projectfood.frfour-gastronomique-electrique-combine-convection-vapeur-pour-11-plaques-gn-1-1-commandes-tactiles-de-base\/\">fours professionnels<\/a> pouvant contenir diff\u00e9rentes plaques de forme et de taille variables et des produits de plus grande taille.\u00a0<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>le <strong>typologie de cuisson<\/strong>\u00a0: qui pour les produits de boulangerie et de p\u00e2tisserie est un facteur fondamental. Normalement, les grands fours de p\u00e2tisserie professionnels utilisent la <strong>convection <\/strong>comme <strong>m\u00e9thode de cuisson.<\/strong> De cette fa\u00e7on, la chaleur est g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par des r\u00e9sistances puis r\u00e9partie uniform\u00e9ment dans la chambre d\u2019a\u00e9ration. Un four \u00e0 p\u00e2tisserie professionnel peut g\u00e9n\u00e9ralement combiner avec la m\u00e9thode pr\u00e9c\u00e9dente, m\u00eame la <strong>cuisson \u00e0 la vapeur<\/strong>, afin de produire des produits moelleux et parfum\u00e9s.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>gestion des commandes<\/strong>\u00a0: un four peut \u00eatre plus ou moins innovant et, par cons\u00e9quent, avoir une gestion des commandes diff\u00e9rente. Nous pouvons avoir des <strong>fours tactiles<\/strong>, <strong>\u00e0 commande manuelle<\/strong> ou un juste milieu entre les deux, les <strong>touch bases<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Ces diff\u00e9rents fours permettent de rendre le travail plus pr\u00e9cis pour le personnel, en permettant d\u2019<strong>enregistrer et m\u00e9moriser<\/strong> diff\u00e9rentes <strong>indications et programmes<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>En outre, il est bon de s\u2019appuyer sur un \u00e9quipement complet qui n\u00e9cessite <strong>peu d\u2019entretien<\/strong> et qui soit en mesure de proc\u00e9der \u00e0 un nettoyage interne presque autonome.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-besoin-de-fours-professionnels-pour-patisserie-faites-confiance-aux-produits-made-in-italy-de-projectfood-contactez-nous-pour-en-savoir-plus-notre-service-client-est-a-votre-disposition\">Besoin de fours professionnels pour p\u00e2tisserie ? Faites confiance aux produits Made in Italy de ProjectFood ! Contactez-nous pour en savoir plus, notre service client est \u00e0 votre disposition!<\/h3>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Les fours professionnels pour p\u00e2tisserie sont des machines pr\u00e9cises et indispensables pour les \u00e9tablissements de restauration sp\u00e9cialis\u00e9s dans le levage et la cuisson des desserts, en particulier pour des activit\u00e9s telles que les p\u00e2tisseries et les boulangeries.\u00a0 Les fours professionnels pour p\u00e2tisserie peuvent avoir des caract\u00e9ristiques diff\u00e9rentes en fonction des dimensions de la structure, des [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":5301,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[81],"tags":[22539,22205],"class_list":["post-77957","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-blog-ristorazione","tag-equipements-restaurations","tag-fours-professionnels"],"featured_image_src":{"landsacpe":false,"list":false,"medium":false,"full":false},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/projectfood.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/77957","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/projectfood.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/projectfood.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/projectfood.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5301"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/projectfood.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=77957"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/projectfood.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/77957\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/projectfood.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=77957"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/projectfood.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=77957"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/projectfood.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=77957"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}