NÉGATIF DE -18°C À -22°C

Armoire réfrigérée négative

ProjectFood propose différents modèles d’armoire réfrigérée négative, répondant aux besoins spécifiques des restaurants et des locaux de chaque type.

Cette type d’ armoire réfrigérée permet de préserver les aliments et les boissons, en évitant le dépérissement et en préservant les caractéristiques organoleptiques.

Comment fonctionne l’armoire réfrigérée négative

L’armoire réfrigérée négative est une armoire frigorifique qui permet de stocker un produit à une température inférieure à zéro. En général, dans ces équipements, on utilise une gamme qui oscille entre -18°C et les -22°C, mais on peut aussi arriver à une température de -30°C.

L’armoire réfrigérée négative permet de maintenir l’aliment presque inchangé, en limitant la prolifération microbienne et en modifiant de manière superficielle les caractéristiques organoleptiques des aliments.

Dans le secteur gastronomique, il existe une très large gamme de produits pour la réfrigération des aliments. Lors de l’achat d’une armoire réfrigérée négative, il faut tenir compte du type d’aliments et de boissons que je veux conserver et de la quantité de produits que l’armoire frigorifique devra contenir à l’intérieur pour optimiser son fonctionnement.

La gamme d’armoires réfrigérées proposée par ProjectFood comprend des modèles avec porte simple ou double porte, avec portes en acier INOX ou en verre. Il peut également changer la capacité de 400 litres à 1400 litres.

Armoire réfrigérée : différences entre positif et négatif.

Une armoire réfrigérée peut être classée entre positif et négatif.

La différence essentielle entre ces deux types est la température à laquelle ils travaillent.

L’armoire réfrigérée négative conserve les aliments à une température inférieure à 0°C, tandis que l’armoire réfrigérée positive fonctionne à une température supérieure, qui est d’environ +2°C/+8°C.

La température affecte les caractéristiques des aliments, donc en fonction des aliments à conserver, vous choisissez également l’armoire réfrigérée à utiliser.

Une autre différence substantielle entre ces deux types d’armoires réfrigérées est la méthode de conservation qu’elles utilisent : l’une va congeler l’aliment tandis que l’autre utilise la réfrigération.

Quelle est la différence entre la réfrigération, la congélation et la surgélation?

Les équipements utilisés dans le monde de la restauration utilisent différentes techniques de conservation des aliments. Celles-ci diffèrent principalement par la température utilisée pour maintenir les caractéristiques du produit.

On trouve :

• réfrigération : cette technique au niveau gastronomique permet de conserver les aliments à une température comprise entre 0°C et 10°C. Le système de réfrigération permet de maintenir toutes les caractéristiques organoleptiques du produit, tout en ne permettant de conserver la denrée alimentaire que pendant une courte période.
• congélation : c’est un système qui fonctionne entre -10°C et les -30°C. Avec cette méthode, les aliments sont amenés progressivement à une température d’environ -7°C et -12°C, température à laquelle, l’activité microbienne n’est pas bloquée mais très limitée. L’aliment peut donc être conservé pendant une période moyenne à longue et les caractéristiques organoleptiques maintenues presque totalement.
• surgélation : c’est un procédé qui prévoit un abattement de la température très rapide. De cette façon, les aliments atteignent une température de -18°C rapidement, ce qui entraîne la formation de microcristaux qui n’endommagent pas la structure du produit.

Cette méthode est celle qui permet de conserver les aliments pendant une période plus longue car elle bloque presque complètement la croissance microbienne.

Quelle est la différence entre la réfrigération statique, ventilée et Roll-Bond ?

Les armoires réfrigérée peuvent produire du froid selon différentes techniques :

• réfrigération statique : ce mode a été dépassé dans les nouvelles armoires frigorifiques. Le froid dans ce cas est produit par une plaque placée à l’intérieur du réfrigérateur; l’air froid est dirigé du haut vers le bas en évitant la formation de givre, tout en permettant la formation d’une quantité adéquate d’humidité.
• réfrigération ventilée : avec ce mode, le froid est produit par un évaporateur qui transforme l’air chaud produit par la chambre en air froid. De cette façon, il se crée un froid plus sec, mais qui présente toujours la bonne quantité d’humidité à l’intérieur de l’armoire.
• Roll-Bond : est le modalité intermédiaire entre celle statique et ventilé. Le froid est produit par une plaque avec un gaz réfrigérant qui est placé dans le fond du compartiment.

Comment choisir l’armoire réfrigérée négative pour votre entreprise

Choisir le juste armoire réfrigérée signifie pouvoir conserver un aliment de la manière la plus sûre et offrir ainsi un meilleur service au client.

En plus du choix de la structure du réfrigérateur, du matériau qui le compose et de la capacité, il est utile de choisir également une armoire réfrigérée négative qui consomme peu.

Garder un réfrigérateur allumé tous les jours 24 heures sur 24 entraîne un coût substantiel; choisir une armoire réfrigérée de classe A peut aider à le diminuer.

L’achat d’une armoire réfrigérée de classe énergétique plus élevée coûte certainement plus cher, mais il est souvent conseillé d’opter pour une armoire plus professionnelle car le coût est amorti dans le temps grâce aux économies considérables en termes de consommation d’énergie.

Pourquoi choisir une armoire réfrigérée ProjectFood ?

ProjectFood propose un large choix d’armoires réfrigérées réalisées avec des matériaux de qualité offrant un rapport qualité-prix élevé.

Toutes les armoires réfrigérées sont fabriquées en acier inox AISI 304, ce qui rend nos produits sûrs et résistants.

L’entreprise propose différents types d’armoires réfrigérées négatives qui peuvent répondre aux différents besoins du client. Pour toute information ou assistance, ProjectFood dispose d’un service client.

Choisissez votre armoire frigorifique négative avec ProjectFood et commandez-la en ligne : pour toute question notre service client est toujours à votre disposition, n’hésitez pas à nous appeler au +39 3895033313 ou à nous écrire à info@projectfood-fr.stackstaging.com.