Cellules de refroidissement rapides professionnelles

Les cellules de refroidissement rapides professionnelles sont des équipements de restauration essentiels pour les restaurants, les pâtisseries, les grastronomies et les supermarchés. Avec ces outils, vous pouvez conserver correctement les aliments grâce à la surgélation, obligatoire par la loi sur certains aliments. ProjectFood a étudié une gamme complète de cellules de refroidissement rapides professionnelles en différentes mesures pour répondre aux besoins des restaurants et des locaux de tous types.

Que sont les cellules de refroidissement rapides professionnelles ?

Les cellules de refroidissement rapides professionnelles sont des outils capables d’abaisser très rapidement la température des aliments cuits ou non cuits. En particulier, l’abattage peut être de deux types :

• Abattage positif, dans lequel le cœur du produit cuit est porté très rapidement à 3°C.
• Abattage négatif, également appelé surgélation, dans lequel le cœur du produit est porté à -18°.

Il s’agit d’un instrument prévu par la loi pour certains types de cuisines et d’aliments, et il est extrêmement pratique pour conserver au mieux les propriétés organoleptiques des aliments, on le trouve donc souvent dans les restaurants.

À quoi sert une cellule de refroidissement rapide professionnelle de température ?

L’abatteur de température sert à éliminer les bactéries avec l’abaissement thermique, surtout dans le cas de viandes et de poissons. Dans ces aliments en particulier, il peut y avoir des bactéries et des parasites, tels que l’anisakis, qui vivent à des températures supérieures à 8°C. Cet outil élimine non seulement les hôtes indésirables de nos aliments, mais conserve au mieux leurs propriétés nutritives, grâce à la rapidité de l’abaissement thermique.

Nous trouvons l’abatteur de température dans différents types d’activités de restauration telles que les gastronomies, comme les restaurants, les pâtisseries, les glaciers et les boulangeries. Toutes ces installations ont tendance à conserver des matières premières ou des aliments préparés par congélation, comme dans le cas du poisson cru.

Quelle est la différence entre la cellule de refroidissement rapide et le congélateur?

Deux appareils de cuisine différents sont nécessaires pour congeler et surgeler. Il s’agit en effet de deux pratiques très différentes :

• Congeler signifie amener un produit par un congélateur à une température comprise entre -7°C e -12°C. Il s’agit d’un processus qui prend quelques heures, donc ils se forment au cours de la congélation des micro-cristaux de glace, qui compromettent les propriétés organoleptiques des aliments. En fait, il y aura une perte partielle des propriétés nutritives, de plus, la congélation ne permet pas de bloquer complètement le processus des enzymes, de sorte que les aliments continueront le processus de détérioration, bien que plus lentement.
• Surgeler signifie apporter le coeur d’un aliment rapidement à la température de -18°. La vitesse de surgélation est telle que la formation de micro-cristaux de glace est évitée, de sorte que la valeur organoleptique et nutritionnelle de la nourriture reste inchangée : vitamines, glucides, protéines etc. Ce système permet également d’éliminer les parasites et les bactéries présents dans les aliments, en particulier dans les viandes et les poissons.

Quelle est la Loi sur les cellules de refroidissement rapides professionnelles?

Les cellules de refroidissement rapides professionnelles dans les restaurants sont prévues et obligatoires selon les règlements communautaires 852/2004 et 853/2004. La législation actuelle (D.L. 27 janvier 1992, n. 110 – Mise en œuvre de la directive 89/108/CEE) identique pour tous les pays de l’UE, a prévu des changements importants par rapport à la période antérieure à 1992. En fait, il définit les aliments surgelés comme des produits refroidis de sorte que la zone de cristallisation maximale diminue considérablement la température et, surtout, qu’il y ait ensuite un hébergement thermique stable continu à température égale ou inférieure à -18°C. Toujours la législation actuelle réglemente la conservation du poisson cru, comme dans le cas des sushi, en réglant une température constante de -20° pendant les 24 heures avant la consommation.

Dans quels matériaux les cellules de refroidissement rapides professionnelles ProjectFood sont-elles fabriquées ?

Chaque cellule de refroidissement rapide que vous pouvez trouver sur ProjectFood sont fabriqués en Acier Inox AISI 304, c’est-à-dire un acier inoxydable de haute qualité très résistant à la corrosion. Ce matériau a une stabilité chimique interne qui permet à la construction de durer éternellement, mais surtout de respecter les normes d’hygiène en vigueur. Il s’agit également d’un matériau qui ne subit pas de dommages dus à des températures basses ou élevées et qui est donc souvent utilisé dans les meilleurs équipements de restauration.

Les portes de nos cellules de refroidissement rapide professionnelles ont une fermeture automatique, ainsi que la possibilité d’une position d’ouverture fixe à 100 °. Le joint est magnétique, avec des coins arrondis, très facile à remplacer ou à entretenir pour les opérations de lavage. L’isolation est en polyuréthane injecté à haute pression sans CFC ou HCFC, d’une épaisseur de 60 mm.

Les cellules de refroidissement rapides sont également équipées d’un compresseur conçu pour travailler avec un rendement de 100% jusqu’à une température ambiante maximale de +38 ºC et avec 60% d’humidité relative.

Pourquoi choisir une cellule de refroidissement rapide ProjectFood ?

Les cellules de refroidissement rapide professionnelles ProjectFood se distinguent par être le haut de gamme sur le marché des équipements de restauration. Nos cellules de refroidissement rapides garantissent le respect des normes de surgélation, atteignant une température de -30°C/-35°C en chambre et de -18°C/-20°C au coeur des aliments. Ils sont réglables à la fois pour la température positive et négative, ce qui permet également d’apporter des aliments très chauds à une température interne de 3°.

Toutes nos cellules de refroidissement rapides ont une sonde à broche, également appelée sonde de cœur, qui permet de contrôler la température au cœur du produit dont nous voulons une réduction de température. De cette façon, nous garantissons à 100% la bonne réussite de la surgélation! Nous pouvons mieux suivre toutes vos exigences avant et après l’achat du produit, vous garantissant un prix exceptionnel et une qualité imbattable.

Vous avez besoin d’abatteurs professionnels pour votre cuisine ? N’hésitez pas à nous appeler au +39 3895033313 ou à nous écrire à info@projectfood-fr.stackstaging.com.