Armoire réfrigérateur positive

L’armoire réfrigérée positive fait partie des équipements fondamentaux pour les cuisines professionnelles de différents types.

Quand on parle d’aliments, il faut faire attention à leur maintien, surtout quand on parle de la chaîne du froid qui s’avère être l’un des points les plus critiques pour la préservation des caractéristiques chimiques et physiques des aliments.

ProjectFood propose une large gamme d’armoires réfrigérateurs, allant de l’armoire réfrigérée positive de 400 litres à l’armoire réfrigérée de 1400 litres.

Comment fonctionne l’armoire réfrigérée positive

L’armoire réfrigérée positive est un type d’armoire réfrigérée qui maintient la température dans une plage de température comprise entre -2°C et +8°C (o de 0°C à +8°C).

Lors du choix d’un type d’armoire réfrigérateur, il est important de prendre en compte le type d’aliment que vous souhaitez conserver à l’intérieur et la capacité dont vous avez besoin.

Le réfrigérée positif est produit avec différentes caractéristiques: il peut varier en termes de capacité et peut avoir une ou plusieurs portes, qui peuvent être en verre ou en acier INOX.

L’armoire réfrigérée positive a pour fonction de maintenir les aliments stockés à une température optimale, de ralentir les proliférations microbiennes et de maintenir les caractéristiques organoleptiques.

Armoire réfrigérateur : différences entre positif et négatif

Quand on parle d’une armoire réfrigérateur pour le monde de la restauration, il est bon de diviser la catégorie entre les positifs et les négatifs.

Alors que les premiers opèrent à des températures plus élevées variant autour de 0°C, les seconds travaillent à environ -20°C.

En fonction des aliments à conserver, vous choisissez alors à quelle armoire réfrigérateur utiliser.

Il faut également tenir compte du fait que si le réfrigérateur positif conserve l’aliment par réfrigération, le réfrigérateur négatif va le congeler.

Quelle est la différence entre la réfrigération, la congélation et la surgélation ?

Dans le cadre de la conservation des aliments, différents équipements peuvent être utilisés pour maintenir les basses températures et préserver les aliments et les boissons.

Selon la température de ces dernières, on peut parler de trois techniques de conservation différentes.

• réfrigération : lorsque l’on parle d’une température comprise entre 0°C et 10°C environ. Ce processus ralentit le dépérissement de la nourriture mais ne l’empêche pas. Un aliment à ces températures peut durer pendant une période limitée;
• congélation : lorsque les aliments sont amenés à des températures inférieures au degré 0°C. Les températures varient entre -10°C et -30°C. Il permet de conserver les aliments pendant une période moyenne longue car il ne bloque pas complètement le dépérissement.
• surgélation : C’est une congélation rapide, la nourriture atteint -18°C rapidement et forme des microcristaux de l’eau qui ne nuisent pas aux caractéristiques organoleptiques du produit. Ce processus permet de bloquer la croissance microbienne et permet de conserver un produit pendant une plus longue période.

Quelle est la différence entre la réfrigération statique, ventilée et Roll-Bond?

Une armoire réfrigérateur peut mettre en œuvre différents types de réfrigération.

• réfrigération statique : on utilisait plus sur l’armoire frigorifique qu’auparavant. Dans ce cas, le froid est transmis sans l’utilisation de ventilateurs qui déplacent l’air. De plus, l’air froid est déplacé vers le bas pour éviter la formation de givre à l’intérieur.
• réfrigération ventilée : dans ce cas, le froid est propagé à l’aide d’un ventilateur qui permet de le propager dans tous les compartiments et avec lui aussi l’humidité qui sert à maintenir la conservation d’aliments contenant beaucoup d’eau comme les fruits et légumes;
• réfrigération Roll-Bond : dans ce cas, le froid est produit par une plaque placée à l’intérieur de l’armoire frigorifique. C’est un choix intermédiaire entre les deux autres réfrigérations.

Comment choisir l’armoire réfrigérateur positive pour votre local

Choisir la garde-robe la mieux adaptée à vos besoins vous permet de rendre les flux de travail plus efficaces et d’offrir une plus grande qualité aux clients.

L’armoire réfrigérateur positive maintient et préserve la nourriture et doit rester actif 24 heures sur 24. Pour cette raison, en plus de la taille de l’armoire frigorifique, nous devons également prendre en compte la classe énergétique de l’équipement afin de limiter la consommation. Dans cette optique, choisir une armoire frigorifique professionnelle de classe A peut être une décision gagnante, qui permettra d’amortir l’investissement grâce aux économies réalisées sur la facture.

Pourquoi choisir une armoire réfrigérée ProjectFood ?

Maintenir la réfrigération des aliments est fondamental et pour cela il est utile de s’appuyer sur une entreprise qui a de l’expérience et offre des produits avec un rapport qualité-prix avantageux.

ProjectFood travaille dans le secteur de la restauration depuis vingt ans : en plus de produits professionnels de haute qualité, des conseils utiles pour un achat intelligent.

Le catalogue ProjectFood offre une large gamme de solutions parmi lesquelles choisir une armoire réfrigérée positive plus en ligne avec vos besoins. Contactez-nous pour en savoir plus!