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Pétrins professionnels

Le pétrin professionnel est un accessoire couramment utilisé dans les pizzerias et les boulangeries. Il s’agit de pétrins éprouvés pour des pétrissages dures et moyennes, comme ceux de la pizza, du pain et des gâteaux salés. Le secret de ces accessoires pour la cuisine professionnelle réside dans le mouvement mécanique, qui assure une bonne oxygénation et une bonne manipulation de le pétrissage.

Le pétrin professionnel peut être à une ou deux vitesses. En choisissant un modèle à deux vitesses, il sera possible de travailler aussi des pâtes douces, idéales pour ceux qui veulent pétrir même des textures plus aqueuses comme celle de la pizza à la coupe.

Quel modèle de pétrissage à pizza professionnel choisir?

Chaque pétrissage professionnel pour pizzeria peut présenter de nombreuses particularités et différences. Sur la boutique en ligne de ProjectFood, vous trouverez des pétrins qui se distinguent par :

• Tension : avec modèles Monophasés 230V et Triphasés 400V (deux vitesses). Si le triphasé a l’avantage d’avoir plus de puissance et donc de permettre la gestion de grandes pétrissages, le pétrin monophasé garantit une économie d’énergie non indifférente, idéal en cas de risque de dépassement du voltage;
• Variateur de vitesse présent ou absent : si vous choisissez un modèle sans variateur de vitesse, vous disposez d’un seul mode de pétrissage professionnel. Par contre, dans les modèles avec variation de vitesse vous pourrez pétrir même des consistances plus douces et travailler différents types de pâte selon la nécessité;
• Capacité : dans les pétrins à pizza professionnels ProjectFood peut varier d’un minimum de 7 litres avec les plus petits modèles, jusqu’à un maximum de 40 litres avec les plus grands modèles;
• Modèles à haute hydratation : c’est-à-dire les modèles de la ligne H2O qui préparent des mélanges amalgamés avec des pourcentages d’eau jusqu’à 85%;
• Modèles à double rotation : c’est-à-dire, des produits qui à l’intérieur de la cuve permettent un traitement optimal avec une application et un étirement de la pâte sans comparaison. La force utilisée pendant le processus est plus grande et rend le traitement des pâtes dures, comme celles pour le pain et les pizzas, plus simple et plus rapide.

Pétrins professionnels à spirale et à fourche : différences

Les pétrins à pizza peuvent être, en substance, de trois types différents : à spirale, à spirale avec cuve extractible et à fourche.

Les pétrins à spirale avec tête fixe ou à cuve amovible sont souvent utilisés dans les activités de pétrissage industriel. Il s’agit d’un modèle qui se compose généralement d’une spirale en acier, principal organe de la machine de malaxage. La spirale peut tourner dans un seul sens ou dans les deux sens.

Les pétrins à fourche conviennent à chaque pétrissage, mais sont principalement utilisés pour les pâtes dures ou moyennes avec un pourcentage d’eau allant jusqu’à 50%. Le pétrissage se fait à l’aide d’une fourche qui mélange les ingrédients sans les surchauffer, permettant au mélange d’avoir la bonne quantité d’oxygène.

Quels types de pétrissage peut-on faire avec le pétrin de pizza?

Ces modèles de pétrin permettent de réaliser :

• Pizza napolitaine
• Pain classique
• Piadine
• Baguettes

Les pétrins sont généralement composés de plusieurs éléments, tous fabriqués avec des produits de qualité, sélectionnés par ProjectFood. La cuve, la spirale, la grille de protection et la colonne centrale sont en effet toutes réalisées en acier inox. De cette façon, nous garantissons la résistance de nos équipements contre la corrosion et l’usure du temps.

Pourquoi acheter un produit Projectfood ?

Projectfood est depuis des années au centre de la scène italienne pour les équipements de restauration. Nous fournissons tous les meilleurs restaurants sur le territoire.

En achetant un pétrin professionnel dans notre magasin, vous recevrez gratuitement le répartiteur de pâtes, parfait pour faciliter les opérations de pétrissage du produit. La livraison aura lieu dans les 15 jours ouvrables et vous aurez une assistance pendant toutes les phases d’achat.

Qu’est-ce que tu attends ? Choisissez dans notre magasin votre pétrin à pizza professionnel, pour plus d’informations appelez-nous au +39 3895033313 ou écrivez-nous à info@projectfood-fr.stackstaging.com.