Vitrines pâtisserie, mieux statique ou ventilée?

Lors du choix des vitrines pour pâtisserie, mieux vaut opter pour une statique ou une ventilation? Pour répondre à la question, nous procédons étape par étape. Tout d’abord, il est bon de comprendre à quoi peuvent servir les vitrines de pâtisserie. Lorsque vous entrez dans un lieu, vous ne voulez pas simplement être enchanté par le mobilier, mais vous voulez admirer des gâteaux et des pâtisseries parfaitement exposés dans les différentes vitrines. Une pâtisserie sans ‘friandises’ et gourmandises en belle exposition n’est pas digne du nom. Ce sont avant tout les couleurs des milliers de pâtisseries, biscuits et confiseries qui attirent le client potentiel. Ce sont eux qui mettent l’eau à la bouche et donnent envie de tous les manger. C’est pourquoi l’importance de la présence de vitrines de pâtisserie dans les différents locaux professionnels s’explique. L’œil veut toujours sa part et chaque client commence d’abord à manger par le regard.

En plus de cela, les clients ont besoin d’avoir la certitude que ce que nous allons acheter – que les produits qui les ont fait avaler à la vue – sera d’excellente qualité, mais surtout, il a été correctement conservé pour en maintenir la saveur. En effet, en pâtisserie, on ne vend pas seulement des biscuits ou des chocolats, mais aussi de nombreux produits emballés avec des crèmes et des œufs qui nécessitent des températures précises, contrôlées et différentes de spécialités à spécialités. Les vitrines de pâtisserie entrent sur le terrain. C’est à eux qu’il revient d’accomplir cette importante tâche. Ces équipements professionnels, en plus de compléter l’ameublement du local, doivent certes mettre en valeur les différents produits, mais aussi en assurer une parfaite conservation.

Vitrines de pâtisserie : comment elles sont faites et quelles températures doivent assurer

Comment sont faites les vitrines de pâtisserie? Ces exposants professionnels sont de préférence construits avec : acier, verre trempé chauffé et pyrolytique ou aluminium extrudé. À l’intérieur, ils cachent des dispositifs de contrôle électronique de la température et de l’humidité.

Comme dans un même local, il faut organiser des produits chauds pour la vente au détail comme des croissants et des pâtisseries chaudes pour le petit déjeuner, mais aussi des produits froids comme des chocolats artisanaux, des gâteaux glacés et des friandises traditionnelles, les vitrines de pâtisserie doivent pouvoir permettre de régler la température en fonction des produits exportés. Pourquoi ?

Elles doivent assurer :

• Pour les produits de crème glacée, températures comprises entre -15 et -22 degrés °C
• Pour les produits de pâtisserie des températures s’étendant de +2 à +10 degrés °C
• Pour les produits à base de chocolat des températures variant de +14 à +16 degrés°C

Vitrine de pâtisserie statique ou dynamique? Que choisir entre différences et similitudes

Le choix de la vitrine de pâtisserie statique ou dynamique varie en fonction du produit à conserver. Il existe dans le commerce des vitrines à technologie de réfrigération statique, ventilée, mais aussi des vitrines neutres. Voici les différences et les points communs pour comprendre lequel est fait pour vous.

Qu’est-ce qu’une vitrine de pâtisserie statique? Il s’agit d’une vitrine qui utilise une technique particulière pour refroidir les parois du présentoir. Dans ces vitrines de pâtisserie, on utilise un gaz réfrigérant qui est poussé dans le circuit interne par un compresseur. Ce mode de réfrigération, qui peut sembler dépassé, est en fait le plus approprié et même le seul recommandé car il ne conduit pas à la formation de cristaux de glace. La ventilation statique ne “sèche pas le produit”, en maintenant toujours le bon degré d’humidité dans les sucrés et les salés. Cette typologie sert donc au mieux à conserver :

• Gâteaux
• Sandwichs
• croissant.

La vitrine de pâtisserie ventilée utilise un ventilateur et non un compresseur. L’air frais reste constant et la température est plus homogène. Si elles s’ouvrent et se ferment fréquemment, ces vitrines peuvent entraîner la formation d’un léger givre. La vitrine réfrigérée ventilée est idéale pour stocker presque tous les aliments, mais nécessite plus d’entretien que les autres.

Comment choisir la vitrine la plus appropriée?

Pour choisir la vitrine de pâtisserie la plus adaptée à votre activité, vous devez contrôler certains paramètres tels que :

• Typologie de produits à conserver
• Dimensions
• Type de réfrigération
• Entretien
• Éclairage
• Classe énergétique
• Prix

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