Conception de cuisines professionnelles, la méthode Project Food

La méthode Project Food pour la conception des cuisines professionnelles est synonyme de qualité, classe, élégance, mais aussi de praticité. En devenant leader dans le secteur des équipements de restauration, grâce à des années et des années d’expérience sur le terrain et, en collaborant avec les différents chefs, le personnel qui s’occupe de la conception des cuisines a commencé à connaître les secrets des différents professionnels. La clé du succès dans la conception de cuisines professionnelles réside dans le dialogue entre le chef et le concepteur et dans la capacité de ce dernier à entrer dans son esprit pour comprendre ses désirs et ses besoins. Les autres secrets du métier ?

Conception de cuisines professionnelles : comment faire?

Alex et Edo dans le Speak Easy ont dévoilé la méthode Project Food et quelques secrets du métier pour la conception de cuisines professionnelles. C’est précisément ce dernier qui, au sein de l’entreprise, réalise les rêves et les désirs des professionnels avec grand succès.

Comment faire pour concevoir une cuisine professionnelle? Selon l’expérience d’Edoardo avant même de prendre en main le plan du restaurant et de demander au restaurateur ou au chef combien de couverts il voudra avoir, avant même la division des espaces, Avant même la position des différents équipements professionnels pour la restauration, il faut poser au chef quelques questions. Quels?

1. La première concerne le menu que le chef va faire pour comprendre toutes les préparations
2. La deuxième est de savoir comment les différentes préparations seront effectuées pour établir l’équipement
3. La troisième concerne la division entre préparation dynamique et statique
4. La quatrième est le nombre de personnes dans la cuisine. Pourquoi? Aucun des professionnels ne doit jamais se chevaucher pour faire le même travail.
5. La cinquième ? Le prix moyen du ticket de caisse de votre restaurant pour comprendre en combien de temps le client pourra amortir son investissement.

Alors ? D’autres trucs du métier ? Il faut avoir de la sensibilité, une pincée de créativité et beaucoup de praticité parce que la chose la plus importante est d’optimiser les espaces en prévoyant tous les processus pour la préparation du menu afin que la ligne fonctionne sans accrocs. Le service, dans un restaurant, c’est tout. Si la cuisine fonctionne bien. Si tout le monde peut faire son travail en douceur. La nourriture arrive dans la salle chaude et à temps. Les clients sont contents. Le restaurant gagne et les affaires continuent.

Les conseils pratiques d’Edoardo, le concepteur de Project Food

Passons à la partie la plus pratique. En plus des cartes pour l’Asl, pour faire comprendre comment tout va se dérouler de la meilleure façon et dans le respect de toutes les normes, il faut concevoir une cuisine en pensant à tous les détails et à la disposition de tous les outils dont le chef et son équipe auront besoin pour leur simplifier le travail.

Une fois compris combien de couverts il y aura dans ce restaurant, on passe donc à délimiter l’espace réservé à la cuisine pour comprendre la zone du stockage des marchandises, une zone éloignée du public et avec accès réservé au personnel, la zone de lavage, après la saleté, ne doit jamais rencontrer la zone propre, la zone de préparation et la zone de cuisson.

Tout doit être logique. Vous ne pouvez pas placer des réfrigérateurs près de la cuisinière ou des fours près de la sortie de la cuisine où, à la place, il devrait y avoir des tables chauffées pour accueillir les plats finis que les serveurs prennent pour les amener dans la salle et les servir aux différents convives.

Concevoir une cuisine professionnelle, il faut pouvoir imaginer le personnel à l’œuvre, visualiser une ligne et commencer à réaliser le rêve en écoutant les rêves, mais surtout les besoins réels du chef qui doit pouvoir contrôler les préparations qu’ils cuisent au four pendant qu’il termine les plats qui doivent être apportés dans la salle ou doit pouvoir poser sur un plan en acier inoxydable les légumes qu’il vient de laver avant de les couper et de les mettre à faire bouillir.

En plus de cela, il faut aussi que le chef puisse poursuivre son travail en dialoguant ouvertement avec ses collaborateurs, en donnant les différentes tâches, mais surtout en veillant à ce qu’elles soient effectuées correctement.

Vous rêvez d’une nouvelle cuisine? Vous voulez concevoir les espaces de votre nouvel local? N’hésitez pas à nous contacter pour que nous puissions vous confronter avec nos designers et faire de votre cuisine un lieu idéal pour préparer de succulents petits plats et satisfaire toute la clientèle.