Sous vide Projectfood
Que sont les machines sous vide? Quelles sont les meilleures? Quelles sont les différences entre les deux? Le chef Alex, comme toujours, nous l’explique avec des mots simples et clairs. Ses conseils deviennent, semaine après semaine, très importants et intéressants. Dans la vidéo d’aujourd’hui, nous analysons trois appareils différents pour le conditionnement sous vide des aliments qui sont, pour certaines caractéristiques, vraiment très similaires, mais qui ont des différences bien précises et s’adaptent mieux à l’un ou l’autre besoin.
Que sont les machines sous vide et à quoi servent-elles?
Que sont les machines à vide et à quoi servent-elles ? Lorsqu’il est fait référence à ces types particuliers d’équipements de restauration, on examine une série d’équipements pour le conditionnement sous vide des aliments solides et liquides.
À quoi servent ces machines ? Cette question revient à demander à quoi sert le sous vide. Eh bien, dans le monde de la restauration, il s’agit d’une possibilité importante de conserver les aliments plus longtemps. Un exemple? Les aliments solides, les sauces préparées, les préparations ou les graines préparées pour les différents plats, mais aussi les fruits et légumes ainsi que les fromages et les saucisses, sous vide, durent plus longtemps et conservent leurs propriétés ainsi que leur saveur traditionnelle.
En réalité, les applications du vide sont potentiellement infinies. La principale utilisation concerne la conservation des aliments, en évitant le gaspillage et la perte d’argent, mais, comme le savent les meilleurs chefs, une machine à vide sert également à fabriquer les sacs à insérer dans le roner pour la cuisson des aliments sous vide. En plus de la cuisson à la poêle, de la friture, du gril et de l’utilisation du four, chaque chef dispose d’une autre méthode de préparation des aliments. Il s’agit d’une technique de cuisson lente, mais très efficace surtout si l’on veut faire ressortir toutes les saveurs, même celles des épices, pour donner une véritable explosion de goût aux palais des convives.
Machines à vide : l’offre ProjectFood entre similitudes et différences
Combien de machines de mise sous vide existe-t-il sur le marché ? Lesquelles se trouvent sur le site de ProjectFood ? Comme l’a expliqué le chef Alex, on peut distinguer trois types de machines à vide. La première, que l’on peut appeler une machine d’entrée de gamme, est l’une de celles à aspiration externe. Les deux autres, par contre, à aspiration en cloche.
Quelles sont les similitudes et les différences entre ces équipements professionnels pour la restauration? Les trois exemplaires présentés par le chef sont des produits 100% Made in Italy réalisés pour le secteur de la restauration. Il s’agit de machines ad hoc construites en pensant aux exigences des différentes cuisines, mais surtout réalisées pour durer longtemps et pour être nettoyées et désinfectées rapidement afin de pouvoir être utilisées rapidement dans chaque service.
La première machine du chef Alex a une aspiration externe et comme toutes les machines avec cette caractéristique, il doit être utilisé pour le conditionnement sous vide des aliments uniquement sous forme solide. Pas de sauce, d’huiles ou de bouillons. La raison? L’aspiration de l’air entier risquerait également d’aspirer les liquides, ce qui compromettrait la phase de scellement.
Cette machine à vide est également disponible en trois versions différentes, à savoir :
- 35 cm,
- 40 cm
- 45 cm
- 50 cm
Ces mesures se réfèrent à la longueur de la barre de soudure qui permet d’aller sceller le sac. Une plus grande taille équivaut à une plus grande taille du sac qui peut être scellé.
Une telle machine a trois programmes différents. Lesquels ? Un premier manuel dans lequel vous décidez manuellement le type de vide que vous voulez, puis le programme numéro un et le programme numéro deux à la fois automatiques. Le premier correspond à 15 secondes d’aspiration. Le second à vingt-cinq secondes.
Entre les deux machines sous vide à cloche présentées par le chef Alex, nous trouvons deux machines capables d’aller conditionner sous vide également des aliments sous forme liquide. En ce qui concerne les réglages et le fonctionnement, il n’y a pas de différences substantielles entre les machines. Il est bon de souligner cependant que l’un est la version premium de l’autre. Le second a un moteur légèrement affaibli par rapport au troisième et des dimensions plus petites qui le rendent égal au premier vu la longueur de la barre de soudure.
La troisième machine sous vide, en revanche, est utilisée pour de grandes productions car elle a une barre de soudure qui peut atteindre jusqu’à 80 centimètres. Enfin, il présente en option un insert pour éviter un surplus de gaz inerte à l’intérieur du sac.
Vous avez besoin d’une machine à vide ? N’hésitez pas à visiter le site pour choisir, grâce aux précieuses informations du chef Alex, celui qui convient le mieux à votre type d’entreprise.
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