Machine à glaçons : toutes les possibilités
La machine à glaçons est souvent parmi les équipements les plus utilisés dans les restaurants, les pubs et les bars, et pas seulement dans les mois les plus chauds de l’année.
Pour préparer d’excellents cocktails et offrir des boissons fraîches, il est en effet très utile d’avoir à disposition et d’utiliser de la glace, que ce soit en cubes ou d’autres formes.
Il existe dans le commerce des machines à faire de la glace avec des caractéristiques différentes selon les besoins. Pour cette raison, il s’agit d’un outil qui doit être acheté en fonction des besoins de la structure dans laquelle il sera placé.
Comment choisir la machine à glaçons
Une machine à glaçons peut se distinguer selon différentes caractéristiques : la capacité de production, le type de cubes qu’elle produit et le type de refroidissement qu’elle a…
Capacité productive
L’une des premières exigences qui détermine le choix de la machine à glaçons est la capacité de production. Généralement, cette machine est capable de produire et de contenir différentes quantités de glace. On peut parler d’équipement de petite taille s’il produit environ 15 kg de glace par jour et de grande taille s’il arrive jusqu’à environ 200 kg toutes les 24 heures.
Typologie de cube
La machine à glaçons a la particularité de pouvoir être conçue pour différents types de formes de produit. Nous trouvons :
- glaçons pleins : ils ont la caractéristique de refroidir rapidement et de fondre lentement afin de ne pas édulcorer la boisson. Il est principalement utilisé dans les boissons ou les shakers.
- glaçon creux : refroidit rapidement, mais étant vide à l’intérieur, il fond facilement. Il est utilisé pour les boissons qui peuvent être arrosées et refroidies rapidement.
- glaçons granulaire : la glace est produite sous sa forme la plus naturelle puisqu’elle est produite à une température légèrement inférieure à zéro.
Il a la caractéristique d’avoir beaucoup d’humidité et pour cela il est utilisé pour l’exposition de produits frais, comme dans le cas des poissonneries.
Typologie de refroidissement
Enfin, la dernière particularité qui influence le choix de la machine à glaçons est la typologie de refroidissement du gaz à l’intérieur de la structure.
Vous avez le choix entre :
- refroidissement par eau : qui a comme conducteur de l’eau. Cette typologie a l’avantage de pouvoir être utilisée partout, mais elle a l’inconvénient d’entraîner des coûts d’exploitation élevés en raison des grandes quantités de liquide nécessaires.
- refroidissement par air : a comme conducteur d’air. L’avantage de cette alternative est le coût plus élevé que l’autre cas, l’inconvénient est d’avoir besoin de grands espaces où il y a une recirculation de l’air et l’absence de sources de chaleur adjacentes.
