Friteuse de table, qu’est-ce que c’est et comment la choisir?
La friteuse de table est un équipement de restauration utilisé dans les cuisines professionnelles et les fast-foods pour la friture. Sa particularité est d’être facilement déplaçable, et c’est ce qui distingue une friteuse professionnelle ordinaire sur un compartiment d’une friteuse de comptoir. La friteuse de table peut être placée sur n’importe quelle surface de votre cuisine et déplace ainsi facilement le coin friture en fonction des différents besoins.
La friteuse de table peut avoir une ou plusieurs cuves et les cuves à leur tour peuvent avoir différentes capacités. C’est précisément pour cette raison que le choix devra tenir compte de différentes questions liées à la production et aux espaces.
Friteuse de table, comment la choisir?
Le choix d’une friteuse de table nécessite plusieurs réflexions, car les modèles se distinguent par certains facteurs cruciaux :
- Le type de nourriture à frire. Une friteuse à deux cuves est plus encombrante, mais permet de faire frire au moins deux plats différents en même temps. De cette façon, par exemple, vous pouvez cuisiner du poisson et des frites en même temps sans mélanger les deux huiles et donc sans contamination.
- L’afflux de clients du restaurant. Les friteuses de table sont à une ou deux cuves, mais pas seulement, elles ont également différents litres. Cela signifie que si votre restaurant a un flux abondant de clients, il sera préférable de choisir une friteuse avec un plus grand litre! Les cuves des friteuses de table Projectfood vont d’un minimum de 3 litres à un maximum de 12 litres avec des modèles à une et deux cuves. Le modèle PFEF120, par exemple, dispose de deux cuves de 12 litres pour un total de 24 litres de friture.
- Enfin, il est important de décréter si vous recherchez une friteuse avec des brûleurs internes ou externes à la cuve. En effet, le chauffage de l’huile se fait à travers des résistances qui peuvent être placées à l’intérieur ou à l’extérieur de la cuve. Qu’est-ce qui change? Les résistances externes permettent une plus grande facilité de nettoyage de la cuve et sont donc conseillées pour le poisson et les produits panates, qui salissent davantage.
Quel est le meilleur matériau pour une friteuse de table?
La friteuse de table est toujours préférable dans une structure complète en acier inox. En effet, les friteuses Projectfood sont réalisées en acier inox, y compris les paniers, car l’acier inox est le matériau d’excellence à l’intérieur des structures de restauration : il permet un nettoyage facile et la préservation maximale de l’hygiène.
Pourquoi choisir une friteuse à deux cuves ?
Habituellement, les restaurants préfèrent les friteuses de table à deux cuves, car elles permettent de cuisiner plusieurs plats en même temps sans mélanger les saveurs, en particulier il est toujours recommandé de faire frire le poisson dans un bac séparé par rapport aux autres aliments.
Projectfood dispose de nombreuses friteuses professionnelles dans le magasin, non seulement électriques de table, mais également électriques et à gaz dans le compartiment. Dans ce dernier cas, les modèles atteignent une capacité maximale de deux cuves de 22 litres chacune pour un total de 44 litres.
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