Différence planétaire
La différence entre les planétaires doit être l’une des caractéristiques à prendre en compte lors de l’achat. Cela aide tout professionnel à choisir le meilleur outil qui répond le mieux aux besoins de son entreprise. Restaurateurs ou pâtissiers ont, en effet, différentes possibilités d’opter pour des machines plus ou moins grandes et qui peuvent travailler à plusieurs vitesses en montant des instruments différents selon que la pâte concerne une crème à fouetter ou la création de pâte brisée. Quelles caractéristiques faut-il observer?
Que sont les planétaires et à quoi servent-ils
Avant même les différences entre planétaires, il faut d’abord comprendre ce que sont ces instruments et à quoi ils servent en cuisine. Les planétaires professionnels ne sont rien d’autre, comme déjà mentionné, que des équipements pour la création de la pâte pour produits panifiés. Ils peuvent également servir à assembler des crèmes et des mousses et aider ainsi dans les préparations de pâtisserie. La particularité de ces outils est exprimée dans leur propre nom et réside dans le double mouvement qu’ils peuvent effectuer. De quoi s’agit-il? Eh bien :
- Par le mouvement de rotation, ils mélangent le pétrissage
- À travers, par contre, le pédalier mélange le produit sur les côtés
Planétaire en effet renvoie précisément au double mouvement qui rappelle celui d’une planète.
De nos jours, une planétaire est devenu un outil fondamental dans les cuisines de restaurants, hôtels, bars, pâtisseries et boulangeries professionnelles, mais aussi dans les différentes cuisines de particuliers qui aiment s’essayer à la préparation de pain, pizza et desserts gourmands.
Choisir la planétaire qui vous convient est extrêmement simple, mais vous devez d’abord connaître les caractéristiques intrinsèques de chaque machine et vous assurer que la machine est de marque CE et donc conforme aux normes de la communauté européenne.
Différence planétaire : les produits Projecf Food et leurs caractéristiques
Quelle est la plus grande différence entre les planétaires ? Quels sont les points communs entre les machines ? Tout d’abord, il faut souligner que tous les produits Project Food sont d’excellente qualité. L’entreprise connaît très bien – après des années et des années d’expérience dans le secteur – les besoins des restaurateurs et des confiseurs professionnels, c’est pourquoi elle a travaillé, au fil des ans, pour miser exclusivement sur le meilleur équipement sur le marché qui puisse répondre pleinement aux différents besoins de ses clients. En plus de cela, chaque produit de la ligne Project Food est garanti et dure longtemps.
Cependant, lorsqu’un professionnel doit acheter un mélangeur planétaire pour son restaurant ou sa pâtisserie, la première chose à laquelle il faut faire attention est la capacité de la cuve à stocker les ingrédients. Il y a des planétariums de 5, 7, 10, 20, 30 et 40 litres. Les planétaires plus petits conviennent également à un usage domestique, tandis que ceux ayant une capacité plus importante sont des machines hautement professionnelles qui répondent aux exigences des grands restaurants et pâtisseries qui ont besoin de préparer de grandes quantités de pâte chaque jour.
Plus précisément, comme l’explique Chef Camisotti dans la vidéo, la plus grande différence entre les planétaire de 7 litres ou de 10 litres réside dans la capacité des deux. Les deux planétariums examinés par le chef sont très similaires en ce qui concerne la méthodologie de travail, mais différents en termes de fonctionnalités.
La planétaire de 7 litres a un réglage de vitesse qui varie de 1 à 9 et peut monter trois instruments de base qui sont également utilisés sur la ‘grande soeur’. Il s’agit de :
- feuille : convient pour des pâtes plus solides telles que la pâte sablée ou la pâte brisée
- crochet : approprié pour les pétrissages levée telle que le pain ou la pizza
- fouet : utilisé principalement pour la préparation de crèmes ou de composés qui doivent être montés tels que l’écume.
En revanche la planétaire de 10 litres, présentent:
- deux connexions différentes au courant électrique.
- Une version mono et une version triphasée selon les exigences et les besoins
- Trois réglages de vitesse différents. Pour passer d’une vitesse à l’autre, il faut mettre en bloc la machine, changer de vitesse et ensuite la faire redémarrer
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