Cellules de refroidissement rapide Projectfood
Nouvelle vidéo et nouvel approfondissement. Tous dans la cuisine avec Alex pour découvrir les secrets des cellules de refroidissement rapide et comprendre quels modèles peuvent être nécessaires à leur entreprise en fonction du type d’entreprise. Que faut-il savoir avant chaque achat ? Quelles sont les principales caractéristiques à surveiller et quels sont les outils nécessaires ? Le chef a examiné deux produits différents sur le site ProjectFood et a analysé leurs similitudes et différences.
Abatteurs, points communs et différences : l’explication du chef Alex
Comme le montre le chef vidéo, Alex a étudié deux types différents de cellules de refroidissement par le froid. Le premier, un niveau d’entrée d’importation, le second, un véritable premium réalisé à 100% en Italie.
Comme le chef a souligné, les deux cellules de refroidissement rapide ont été conçues et construites en acier inox. C’est un matériau qui est synonyme de durabilité et de fiabilité car il ne présente pas de rouille et ne se gâte pas. En plus de cela, il est facile à désinfecter et dure longtemps dans le temps permettant à l’acheteur d’amortir l’investissement fait.
Une autre caractéristique commune ? La présence d’une sonde avec poignée à 90 degrés qui permet de l’insérer dans l’aliment pour s’assurer que la température est homogène jusqu’au cœur du produit.
Les cellules de refroidissement ont également une capacité de 5 plaques, mais sur le site il y a des produits de différentes versions capables de contenir 10 ou 20 plaques GN 1/1 ou 60×40.
En ce qui concerne les différences entre les deux cellules de refroidissement rapide, on peut cependant constater :
- L’épaisseur du panneau externe qui dans le premier est de 60 millimètres et dans le second de 65
- La possibilité d’avoir dans le premier 4 programmes personnalisés et dans le second seulement 2
Les deux cellules de refroidissement rapide présentées par le chef Alex, enfin, présentent un bac inférieur très utile pour recueillir l’eau de condensation.
Que sont les cellules de refroidissement et à quoi servent-elles?
Que sont les cellules de refroidissement et à quoi servent-elles? Ce sont de véritables équipements de restauration essentiels dans : restaurants, pâtisseries, épiceries fines et supermarchés pour stocker correctement les aliments par la surgélation.
La cellule de refroidissement rapide professionnelle est certainement un outil très utile dans la cuisine car elle peut abaisser très rapidement la température des aliments cuits ou non cuits. En particulier, l’abattage peut être de deux types : il sert également à éliminer les bactéries par l’abaissement thermique, surtout dans le cas de la viande et du poisson. Dans ce cas, les règles d’hygiène sont très strictes.
