Comment fonctionne une cellule de refroidissement rapide?
Comment fonctionne une cellule de refroidissement rapide et à quoi sert-elle dans une cuisine professionnelle? Cet outil, né dans un premier temps pour un usage purement industriel, est devenu indispensable même dans les maisons des particuliers.Il motivo? Une cellule de refroidissement n’est rien d’autre qu’un surgélateur qui, utilisant de l’air forcé à -40 °C , refroidit rapidement les aliments en abaissant leur température d’environ 90 à 3°C , même au centre. La cellule de refroidissement permet également de congeler...
