Comment choisir le four professionnel pour un restaurant
Un four professionnel est un appareil qui peut remplir différentes fonctions et peut donc être bénéfique et adapté à différentes activités de restauration. Cet outil peut être utile dans les restaurants, les pubs, les épiceries fines et les pâtisseries, pour chauffer, cuire ou faire lever des produits. Son achat doit être pondéré en fonction de vos besoins et de vos possibilités, en évaluant principalement les prix et la consommation probable.
Voyons quels typologies de fours nous trouvons dans le commerce et quel peut être le meilleur choix pour vous.
Four professionnel : types d’alimentation
Un four professionnel, à adopter dans son propre restaurant, peut d’abord être distingué en fonction du type d’alimentation en énergie, caractéristique fondamentale surtout pendant cette période, où les coûts en facture augmentent progressivement.
Four électrique professionnel
Ce typologie de four est parmi les plus répandus dans les activités de restauration et dans le domaine domestique. Les avantages de cet appareil sont les suivants :
- prix compétitif
- est capable de maintenir une température constante tout en assurant une cuisson uniforme;
- il est facile à utiliser et à installer;
- est facile à nettoyer, autonettoyant.
L’inconvénient est d’être particulièrement coûteux en termes de gestion en raison de son alimentation d’énergie.
Four à gaz professionnel
Dans le domaine professionnel et industriel, c’est un outil encore répandu, alors que dans le contexte domestique son utilisation s’est réduite. Le chauffage du four à gaz professionnel est assuré par l’utilisation d’un ou plusieurs brûleurs à la base qui, sur les modèles les plus récents, s’allument électriquement.
Les avantages de ce four professionnel sont : la rentabilité, la simplicité d’utilisation et la rapidité d’atteindre les hautes températures. Principalement, il est idéal pour la cuisson des pizzas et des rôtis, moins pour les desserts.
Four professionnel à bois
Les fours à bois professionnels sont la typologie la plus ancienne et fascinante, difficilement diffusée dans le domaine domestique mais encore présente dans certaines réalités professionnelles et dans les pizzerias.
Ce type de four peut conférer aux aliments des caractéristiques sensorielles spécifiques données par le type de bois utilisé pour le chauffage.
Les avantages de ce four, en plus des odeurs qu’il donne, sont le coût d’exploitation réduit et les températures élevées qui sont atteintes. Les inconvénients concernent la difficile utilisation et le besoin de nettoyage constant.
Ce typologie de four professionnel est indiqué en particulier pour la pizza et le pain, mais aussi pour les rôtis et la cuisson des viandes.
Four professionnel : typologies de cuisson
Un four professionnel peut produire de la chaleur de différentes manières et cuire avec différentes méthodes de cuisson.
En général, grâce à l’utilisation de cet appareil, on peut cuire et chauffer les aliments, mais on peut aussi les utiliser pour des activités plus spécifiques comme le levage des aliments ou la cuisson des panificats et des pizzas.
Les cuissons qui peuvent être effectuées au moyen d’un four professionnel sont :
- cuisson statique, dans laquelle la chaleur se propage par rayonnement sans mouvement d’air. Il est idéal pour cuire les aliments en douceur afin de maintenir l’humidité des aliments. Il est utilisé pour les rôtis, les légumes et les pâtes au four.
- cuisson à convection forcée ou ventilée : dans ce cas, on utilise la thermoconvection dans laquelle un ventilateur propage l’air chaud. Cette méthode n’est pas recommandée pour les produits qui doivent maintenir l’humidité et est déconseillée pour les plats de viande et de poisson.
- cuisson par convection à la vapeur : en général, cette fonction est associée au mode statique ou ventilé. La cuisson à la vapeur permet une cuisson plus saine en réduisant l’utilisation de graisses et l’impact sur les aliments. C’est une technique recommandée surtout pour la cuisson des viandes et des légumes.
Comment choisir le four professionnel pour un restaurant?
Le four professionnel, qu’il soit conçu pour une entreprise domestique ou une activité de restauration comme un restaurant, doit être évalué pour des critères tels que : facilité d’utilisation, sécurité, quantité d’aliments à cuire, typologie d’alimentation de l’appareil et mode de cuisson disponible.
Pour un restaurant, avoir un four professionnel, adapté à son activité et à ses besoins, est fondamental.
